Twee verwante vis, de zwarte Patagonische ijsheek en Antarctische ijsheek, gevangen in het zuidelijk halfrond worden verkocht onder de naam Chileense zeebaars, ondanks het feit dat het is niet echt een bas, en het is niet noodzakelijkerwijs gevangen in de buurt van Chili. Deze vis is een koudwater oceaan vis met een lichte witte vlees en is hoog in vet. Als u het hele verse zeebaars of zelfs bepaalde filets koopt, moet u weten hoe de vis uitbenen om het maken van uw favoriete recepten.
Wat die u nodig hebt
- Snijplank
- Uitbening of filet mes
- Tangen (optioneel)
Plaats de vis op een snijplank.
Snijd in de vis achter elke borstvin aan de botten in het midden. Dit scheidt het hoofd van de vis van de filets. De borstvin is de eerste fin aan de zijkant van de vis achter het hoofd.
Snijd langs het hoofd van de vis door het gehele lichaam van de rugvin tot net boven de staart, het scheiden van de filet van de staart en de kop in de lengte. Hierdoor ontstaat een filet; allermeest naar de beenderen van die kant moeten blijven in het gedeelte van de vis die u nog snijden.
Draai de vis om en snijd uit de rugvinnen. De zeebaars heeft zeer kleine rugvinnen, gelegen op de top van de vis. Je moet niet hebben gesneden door hen op uw eerste snede, maar eerder gesneden boven hen. Om de tweede filet moet u ze nu verwijderen.
Het scheiden van de andere filet doordat de dezelfde cut beschreven in stap 3.
Draai elke filet om en verwijder eventuele resterende botten door het snijden van het dikke, vlezige gedeelte aan het dunne einde van de filet kruiselings.
Trek eventuele resterende pin botten met je handen of met een gesteriliseerde naald-nosed tang. Om te steriliseren, ervoor te zorgen dat de tangen vrij van roest zijn, en dompel ze in kokend water gedurende ongeveer 10 seconden.
