In New England en delen van Oost-Canada is esdoorn chaptalisatie zowel een lange traditie en een bloeiende industrie. Maar commerciële activiteiten allerlei high-tech apparatuur gebruiken voor de productie van grote volumes van siroop efficiënt, is het basisproces onveranderd gebleven sinds de dagen voordat de Europeanen voor het eerst kwam op het continent. Het bestaat uit "tikken" van een boom voor haar sap, dan koken van het sap te concentreren op zijn natuurlijke suikers. Maple bomen zijn beste vanwege het hoge suikergehalte van hun sap, maar berken of black walnut bomen kunnen ook worden gebruikt om de siroop.
Wat die u nodig hebt
- Woodlands
- Cordless drill
- RVS spiles
- Hamer
- Collectie emmers
- Zeef of vergiet
- Kaasdoek
- Grote, brede pot
- Gasbrander, of hout of houtskool brand
- Candy thermometer
- Steriele flessen
Selecteer bomen voor tikken tijdens de herfst en winter. Op zoek naar bomen met boomstammen die ten minste 10 tot en met 12 inch diameter, 4 voeten van de grond waar u zult worden te tikken op hen. Bomen met relatief korte schachten en een brede verspreiding van takken produceren het meeste sap.
Tik uw bomen in de zeer vroege lente, wanneer de nachten nog bevriezen maar overdag temperaturen warm worden. Met behulp van een draadloze boormachine, maak een gat hetzelfde formaat als uw waterspuwers, of "spiles" zoals ze worden opgeroepen. Dit zal meestal 5/16 inch of 7/16 inch in diameter. De gaten moeten ongeveer 2 inch diep, in het gezonde hout en 2 tot 4 voeten van de grond.
Hang de emmer van uw collectie op de kollekties zelf, als het is ontworpen om te houden van een emmer, of door een emmer spijkeren steun aan de boom. De emmers kunnen voedsel-veilig metaal of plastic, en moeten een deksel. Sommige leveranciers verkopen sap-collectie tassen, die vreemde stoffen in de stroop te minimaliseren.
Legen de emmers zoals in te vullen, in een voedsel-veilig opslagcontainer of rechtstreeks in de pot kunt u zult inkoken van het sap. Siroop is het beste wanneer gesteld zodra het sap wordt geoogst.
Lijn een vergiet met verschillende lagen van kaasdoek en stam van de sap in uw kokend pot. Verwarm het sap aan de kook en laat ze te beperken via een buiten gasbrander of een brand hout of houtskool. Boven de pot met verse sap periodiek, als dit nodig is. U moet een gemiddelde van ongeveer 40 gallons van sap om 1 gallon van siroop, dus een heleboel stoom wordt geproduceerd. Het is het beste om dit buiten te doen.
Inkoken van het sap tot de temperatuur stijgt tot boven het kookpunt van water - 212 graden van F op zeeniveau en lager bij hogere verhogingen. Controleren van de stroop temperatuur op een goede snoepje thermometer met een grote schaal, zodat u het nauwkeurig lezen kunt. Wanneer de temperatuur 7 graden boven het kookpunt heeft bereikt, wordt uw stroop is in de juiste concentratie.
Giet de hete stroop in steriele potten, opnieuw filteren door middel van kaasdoek en goed verzegelen. Zolang de stroop meer dan 190 graden F wanneer verpakt en verzegeld is, zal het houden voor enkele maanden. Het kan ook worden bevroren voor later gebruik.
- Hebt u buren die stroop maken, vraag hen om advies. Anders, Raadpleeg uw lokale county extensie agent of universiteit extensie service.
- De sappen van berk en Zwarte Notelaar bomen hebben lagere gehalte aan suiker dan esdoorn sap, dus je meer dan twee keer zo veel moeten zult.
- Gebruik een platte, ondiepe pan voor snellere verdamping. Koken van het sap kan enkele uren duren, zodat een gasbrander duur kunnen worden. Hebt u een bosbouwindustrie, sla uw garneersels en aanplant het hele jaar door en ze gebruiken voor brandstof op mapling moment.
- Afwerking van uw siroop op de kookplaat, zodra het is begonnen met de duim boven het kookpunt van water, hebt u een betere controle van de temperatuur en maakt het gemakkelijker om te stoppen op het juiste moment.
- Hoe sneller u koken uit de stroop, de bleker zal worden en de meer delicate de smaak.
