Vragen honderd Britse pubs hun geheim aan verrukkelijk vettig, krokante vis en chips en waarschijnlijk krijg je 100 verschillende antwoorden, maar ze zullen allemaal een paar dingen gemeen hebben: ijskoude slagman en dubbel gebakken chips. Koude slagman heeft natuurlijk meer viscositeit dan kamertemperatuur slagman, dus het vormt een dikke laag die niet wordt uitgevoerd voordat leg je het in de olie. Dubbel-frituren-- of blancheren chips in matig hete olie voor frituren hen een tweede keer in zeer hete olie--geeft hen een scherpe, goudbruine korst u zult van hen allen de weg door in één gaan koken.
Wat die u nodig hebt
- Roodbruin Burbank aardappelen
- Pinda of canola olie
- Gietijzeren pot of convection oven
- Spinnenkop of zeef
- Het bakken bladen
- Instant-read thermometer
- 1/2-inch-dik schelvis of kabeljauw filets
- All-purpose bloem
- Bakpoeder
Stap 1
Schrob de aardappelen en de ogen knip. Schil de aardappelen, indien gewenst, en snijd elk doormidden; Leg de aardappelen besnoeiing-kant naar beneden op het werkoppervlak.
Stap 2
Snijd de gehalveerde aardappelen in 1/4 - 1/2-inch-dik segmenten. Stapelen van de segmenten en snij ze in 1/4 - 1/2-inch breed stokken. Plaats de gesneden aardappelen in een kom met koud water recht nadat u ze snijden.
Stap 3
Warmte ongeveer 4 inches van pinda of canola olie in een gietijzeren pot of convection oven op matig vuur totdat zij 330 graden Fahrenheit tot; Controleer de olietemperatuur met een instant-read thermometer.
Stap 4
Giet het water uit de aardappelen en ze uitlekken op een plaat bekleed met een paar lagen papier handdoeken. DEP de aardappels met papieren handdoeken om de oppervlakte vochtigheid te absorberen.
Stap 5
Bak de aardappelen tot ze iets blister, ongeveer 3 minuten. De aardappelen overbrengen in een bakplaat bekleed met papieren zakdoekjes om drain; regelen van de aardappelen in een gelijkmatige laag en wissen van de overtollige olie van hen.
Stap 6
Laat de aardappelen en de olie koel aan kamertemperatuur, ongeveer 30 minuten. Verhit de olie tot 375 F en bak de aardappels opnieuw tot goudbruin en knapperig, ongeveer 2 tot 3 minuten. De frieten op keukenpapier uitlekken en zet ze opzij.
Stap 1
Zeef de bloem voor alle doeleinden in een mengkom samen met een mespuntje elk zout en bakpoeder. Zwaai een gelijk volume ijskoude lager in de bloem. U kunt vervangen door koud water voor het bier.
Stap 2
Chill de slagman in de koelkast voor 30 minuten. DEP de schelvis of kabeljauw filets droog met keukenpapier en kruid ze op smaak met zout kosjer. Baggeren van de filets in bloem en zet ze opzij.
Stap 3
Houd de eerste filet door haar tip en dompel het in het beslag. Houden de Haas boven de kom zodat het overtollige beslag riool uit.
Stap 4
Lager de filet in de olie langzaam; slepen en neerzetten snel veroorzaakt vast te houden aan de bodem van de pot. Dompel de volgende filet in het beslag en het lager in de olie, zoals je deed de eerste.
Stap 5
Kook de filets goudbruin, ongeveer 8 of 9 minuten. De filets moeten een inwendige temperatuur van 145 F als u klaar bent. Afvoer van de vis op een bord met keukenpapier bekleed. Terwijl u klaar bent met het frituren van de filets, opwarmen de chips in een oven van 200-F voor ongeveer 5 minuten.
Stap 6
Serveer de vis en chips met mout azijn en tartaarsaus. Stam van de olie door een zeef bekleed met kaasdoek en op te slaan in een luchtdichte verpakking. U kunt koken met gebruikte frituurolie tot driemaal in 30 dagen, of totdat het begint te donker of neem op een verbrande geur.
