How to Make rabarber Jam

Start to Finish: 30 minuten plus inblikken of koeling van tijd

Porties: 1 1/2 pond van jam

Moeilijkheid: Beginner tot intermediair

Rabarber, ondanks het feit dat het een groente, wordt veel behandeld als een vrucht. De natuurlijk zure smaak van rabarber betekent dat het vergt veel van suiker zoet genoeg aan een jam maken. Alleen de stengels worden gebruikt, zoals de bladeren giftig zijn. Terwijl rabarber jam een rijke, diepe smaak heeft, werkt de zoete z'n van de kruiderij ook goed met gember, waardoor de jam een zachte kick. Dit recept is aangepast van Bernardin en de BBC.

Ingrediënten

• 6 kopjes rabarber stengels, getrimd
• 6 kopjes witte suiker
• 2 1/2 duim gember, geschild en geraspt
• 1 eetlepel citroen zest
• 2 eetlepels vers citroensap
• 1/2 theelepel boter, ongezouten
• 1 pakket vloeibare pectine

Routebeschrijving

Meng de rabarber, de helft van de suiker, de gember, de citroenschil en de citroenschil in een nietreactief pan. Bedek de pan met plasticfolie of een deksel, en laat het 2 uur rusten. Roer af en toe om de rabarber vrij haar natuurlijke sappen te stimuleren.

Voeg de overige suiker toe aan de pot, roeren totdat het volledig is opgelost. Breng het mengsel aan een snelle, rollende kook op hoog vuur.

Voeg 1/2 theelepel boter en roer het in. Vermindering van de warmte tot middellange en sudderen gedurende 15 tot 20 minuten. Skim uit elke schuim dat zich op het oppervlak van de rabarber mix ontwikkelt.

• De boter vermindert schuimvorming, maar het is optioneel. Zonder de boter wellicht u scheren off meer schuim.

De mix van warme rabarber overbrengen naar een blender, en pulse blend het voor 2 tot 3 minuten, totdat het mengsel is erg glad. Giet de puree wel een fijne metalen zeef, de puree door de zeef duwen met een rubberspatel of houten lepel, en terug in de pot.

Breng de puree aan een snel kook op matig-hoog vuur, onder voortdurend roeren. Kook de puree heet genoeg, zodat het blijft koken terwijl u zijn roeren.

Een pakket van vloeibare pectine toevoegen aan de puree, onder voortdurend roeren. De puree breng aan de kook en kook gedurende 1 minuut.

Haal de pot van het vuur, skim uit alle overtollige schuim en ladle de jam in glazen potten gesteriliseerd. Seal en bewaar het in de koelkast voor maximaal drie maanden.

Aanvullende suggesties

Voor de langere termijn opslag, kunt u de jam na over te dragen aan gesteriliseerde potten. Na het inblikken, bewaar de jam in een droge, koele, donkere plaats voor maximaal één jaar.

Vloeibare pectine hoeft niet zoals veel kooktijd als pectine kristallen doen. Doen niet vervangen door vloeibare pectine pectine kristallen of voor licht of neen-suiker pectine.

Variaties

Rabarber jam, vanwege zijn natuurlijke z'n, paren goed met andere vruchten. Terwijl de aardbei en rabarber een klassieke combinatie zijn, zorgt ananas en rabarber voor een pittig, maar zoete tropisch fruit jam.

Voor een minder pittige versie: door de gember te vervangen door de zaden uit twee geschraapt vanille peulen vanille rabarber jammaken. Rabarber jam kan ook op de smaak worden gebracht met andere kruiden, zoals kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en piment. Voeg de specerijen--geheel gedroogd of als een poeder--aan de rabarber tijdens de eerste fase van koken.