Traditioneel een Pennsylvania-Nederlands ontbijt behandelen, scrapple bijna klinkt precies als wat het is: een gelatine-achtige mush gemaakt van maïsmeel, bloem, voorraad en stukjes varkensvlees die zijn overgebleven uit de familie hog afslachten. U ofwel hou ervan of je haat het, en als je Pennsylvanien, u bent zo fel trots op als de Schotse zijn van haggis. Recepten voor scrapple variëren, soms van stad naar stad, andere tijden per familie. Toch blijven de basisingrediënten, vergelijkbaar in de hele.
Hoofd naar Trotter
Kladjes, tid bits, slachtafvallen: wat je ook wilt noemen, het is de odds en ends van het varken dat niemand anders wil, buiten hotdog fabrieken en canine chow fabrikanten, misschien. Wat je krijgt in elke afzonderlijke brood varieert, aangezien het afhangt van wat destijds aan kant, maar het bevat meestal:
- Hersenen
- Oor
- Ingewanden
- Lever
- Vet
- Hart
- Organen
- Scrapings
- Huid
- Snuit
- Maag
- Pezen
- Tong
- Staart
Dit alles is uitgesneden, gekookt en gestampt binnen grote kuipen totdat het ontpopt tot een vlezige goo. Voordat je naar gevoel flauw, dit is niet te verschillend van de manier waarop de worst wordt gemaakt. Gebaseerd op de spaarzame methoden gebruikt door zuinig boeren, scrapple zorgde ervoor dat er niets ging om te verspillen, en iedereen werd gevoed een voedzame mix van eiwitten, mineralen en vetten. Niet slecht voor een gerecht, dat als een belediging klinkt.
Waardoor het allemaal samen
Maïsmeel en bloem helpen voorkomen dat het mengsel afbrokkelende wanneer gekookt, en het aanbod van de scrapple met de door de VN gestolde grutten-achtige textuur. De voorkeur meel in Philadelphia scrapple is boekweit; het is verondersteld om te lenen een aparte smaak aan het eindproduct.
Breng op smaak
De voorraad gebruikt in scrapple is inherent uit het gekookt varkensvlees. Wanneer de pezen en kraakbeen zoals oren renders neer, maakt het een gelatine dat ondernemingen omhoog wanneer het afkoelt. Kruiderijen variëren onder recepten, maar vergelijkbaar met worst ze kunnen opnemen salie, zwarte peper, paprikapoeder, tijm, Marjolein en piment.
Er is een wat?
Natuurlijk zou het niet een regionale recept als er niet toevoegingen, variaties of persoonlijke flairs in een poging om een markering op de scrapple erfenis. Sommige mensen voegen in Delaware fruit, zoals apple. Duits-scheve recepten zijn soms voorzien van varkensvlees bloed, wat resulteert in een scrapple dat is niet in tegenstelling tot boudin noir, of bloed pudding. High-end restaurants met scrapple--Ja, deze bestaan--vervangende polenta voor Maïsmeel.
Misschien wel is de vreemdste en verrassend succesvolle variatie van scrapple nog is "Vrapple," een veganistische versie van wat onstensibly een vlees-centric product. Schuwt varkensvlees, vegan scrapple gebruikt seitan, of gekookt tarwegluten, rietsuiker, de alomtegenwoordige maïsmeel en bloem en kruiden. Terwijl het eindresultaat zeker niet porky in smaak is, is het nog steeds tellen als scrapple? Volgens de deskundigen die het doet. In 2009 kwam de Vrapple op de tweede plaats op de jaarlijkse Scrapple Fest in Philadelphia. Misschien gaat dit om te bewijzen dat Scrapple is niet alleen een levensmiddel, maar ook een state of mind.
