Aubergines behoren tot de veeleisende van levensmiddelen als het gaat om de oogst, verwerking en opslag. De groenten zijn gemakkelijk beschadigd, met kleine blauwe plekken op hun huid snel omzetten in bruine vlekken die in het vlees doordringen kunnen. Het goede nieuws is dat deze onvolkomenheden niet de hele aubergine oneetbare of onveilig. Tenzij uw recept om een hele, ongeschild aubergine vraagt, kunt u vervelende verrassingen vermijden door het wegwerken van de bittere smaak, verteerde huid en vlees bij de voorbereiding van uw aubergine schotel.
Musings van de markt
Wanneer u uw keuze van aubergines hebt, kijk voor degenen die glanzend en glad, met geen putjes of verkleuring, evenals een groene stam zijn. Dit zijn de meest waarschijnlijke te hebben momenteel teder, niet-bittere vlees, en vochtig genoeg om te voorkomen dat toekomstige kneuzingen. Als u uw eigen onvolmaakte tuin aubergines gebruikt, of als eerder gekocht aubergines kijk twijfelachtig wanneer u trek ze uit de koelkast, pellen en snijden van de groenten is de enige manier om kwaliteit te evalueren. Iets onvolmaakte aubergines krijgen smallish bruine vlekken, die verre van de buitenhuid in het vlees niet uitbreiden. Meer wijdverspreide rot vindt grotere bruine vlekken die dieper in de witte delen van de aubergine doordringen.
Aubergine evaluatie
Als u werken met de aubergines die u bij de hand hebben wilt, kunt u ze sorteren in de goede, de dubieus en de lelijke. Kies alleen Onbevlekte aubergines wanneer je koken gerechten hiervoor koken ze geheel en ongeschild, of in perfecte ronde plakjes. Selecteer soft-spotted aubergine voor gerechten die meer zorgvuldige verwerking eisen. Ten slotte, weggooien aubergines die lijken te hebben van schimmel op de huid of het vlees, een smerige geur uitstoten en zijn sterk gevlekte en taai op de binnenkant.
Berging Spotties
Met aubergines die alleen iets ontsiert intern, is de beste optie om schil ze, dan graven of knippen weg de bruin en taai secties. Vervolgens snijd de aubergine in stukjes en borstel ze met citroen om te voorkomen dat meer verkleuring vóór het koken. Met een zwaar gespikkelde aubergine, de eerste behandeling is hetzelfde, maar je zal waarschijnlijk meer exterieur vlees halen voordat de aubergine in stukjes snijden, evenals het omliggende gebieden die moeilijk zijn te verwijderen. Omdat dit de iffiest aard van aanvaardbare aubergines, is het best te genieten ze in gezouten water, die een bittere smaak uit het bruikbare vlees, vóór het koken zal halen.
Recept verlossing
Als u zachte vlekken op de aubergine de huid voelen kan, is het beste om te kiezen van een recept dat vraagt om hakken of snijden van de groente in plaats van koken het hele. Op deze manier, zal u zitten kundig afhakken bruine vlekken in plaats van per ongeluk bitterheid aan het gerecht toevoegen. Sla de verspreiding bekend als baba ghanoush voor uw beste aubergines, omdat het recept vraagt om een hele, ongeschild aubergine oven-roosteren. Aubergines met slechts een paar bruine vlekken kunnen nog steeds worden gebruikt, gesneden, net als bij de aubergine parmigiana--gewoon opzij alle segmenten die rotte plekken op hen. Gebruik de salvageable delen van de meest onvolmaakte aubergines in gerechten waarbij gepelde, cubed aubergine, zoals ratatouille.
