Hoewel schuimen, gels, gedehydrateerde poeders, centrifuges en hydrocolloids geluid als onderdelen van een experiment van de chemie, chemie heeft altijd al een deel van het koken. Vet chefs over de hele wereld zijn ploeteren in modernistische keukens en het toevoegen van een nieuwe draai aan de omvorming van ingrediënten in heerlijke gerechten. Deel van de wetenschap, deel kunst en deel new age technologie, modernistische keuken rebellen tegen traditionele culinaire regels en breidt het culinaire universum. Ook wel genoemd "moleculaire gastronomie", de keuken prikkelt en puzzels professionele chefs, huiskoks en liefhebbers van eten overal.
Waar het allemaal begon
De vader van modernistische keuken, Herve dit, een chemicus en thuis koken in Frankrijk, hield knutselen met recepten en traditionele koken regels testen. In 1988 werd hij en een collega kwam met de naam "moleculaire gastronomie" te beschrijven van hun inspanningen. Nathan Myhrvold, uitvinder, home cook en voormalige chief technology officer bij een high-tech bedrijf, bleef het werk van deze, de term "modernistische keuken" gepopulariseerd en publiceerde de definitieve modernistische keuken-verhandeling in 2011.
Het modernistische credo
Wetenschappelijke kooktechnieken en moderne instrumenten voorzien in het punt springen-off modernistische koks. Zij zijn geïnteresseerd in het maken van nieuwe, vaak abstracte of geïdealiseerde voedsel met intensievere smaken. Het doel is de beste cherry pie ooit, maar eerder een schotel met de typische smaak van kersen taart, zelfs als de kersen zich onherkenbaar worden gewijzigd. Soms modernistische koks spelen met eten en diners deelnemen aan de pret, zoals de chef-kok Homaro Cantu voor het restaurant Moto in Chicago, die presenteert diners met olijven die smaak zoals peterselie en knoflook die smaakt naar olijven uitnodigen.
Hulpmiddelen en technieken
Modernistische keuken apparatuur inclusief sous vide machines die pocheer vlees of groenten in vacuümverpakt zakken, de machine van de Pacojet die deep-freezes en draait de levensmiddelen in de puree en ijsjes en geleermiddelen, die transformeren van vloeibare ingrediënten in vaste stoffen. Modernistische koken vertrouwt op sommige traditionele kooktechnieken, zoals verhuur van vlees rusten voor snijwerk, maar dat doet om nauwkeurige wetenschappelijke redenen--uitgerust vlees kunt gebroken eiwitmolecules te dikken sappen.
Doe het zelf
U mei niet zitten kundig voor volgen alle modernistische-cooking recepten, zoals ene "Modernistische Cuisine" die gelast koks aan het "cavitate in het ultrasoonbad reinigen gedurende 30 minuten", maar u kunt experimenteren met moderne ingrediënten zoals smaak bakoliën voor druilerig op voedingsmiddelen of albumine poeder voor het maken van gels. Modernistische tools beschikbaar aan huiskoks omvatten klap fakkels voor het maken van verbrande suiker coatings en zweepslagen sifonen voor koolzuurhoudende sappen of voor het maken van op smaak gebrachte schuimen.
