Verschillende deelstukken van rundvlees hebben verschillende texturen, de smaak en de graden van tederheid wanneer gekookt. In de supermarkt, kan op een ronde bodem gebraden, achterwerk gebraden, als het afkomstig is van de romp van de koe worden aangeduid. Stoofvlees is een soort stoofpot, maar kan je een verlaging van vlees in het vlees tegen label stoofvlees. Dit kan zijn een chuck gebraden, een verlaging van de schouder van de koe.
Knippen van verwarring
Begrijpen van de verschillen tussen de verschillende deelstukken van vlees maakt u een meer geïnformeerde consument en een betere kok. Hoewel een verlaging van de eerste rib kan worden beschouwd als een van de meer mals en lekkerder bezuinigingen, niet zou het een zeer goede stoofvlees maken. Chuck gebraad, gesneden uit de schouder, en onderkant rondes, afgesneden van de onderkant van de back-end van de koe, zijn hardere stukken vlees, dus ze opstaan om het lang stoven tijd die nodig is om een hardy stoofvlees. Ter bevordering van de verwarring, een ronde bodem kan worden gebruikt voor een stoofvlees, maar kan ook worden gekookt als een gebraden achterwerk. Een gebraden chuck kan niet als een gebraden, maar werkt goed voor stoofvlees worden gekookt.
Waarom sommige bezuinigingen zijn stoofvlees met het label
Supermarkten kunnen label schouder snijwonden of chucks als pot gebraad omdat in de volkstaal veel van deze verlagingen worden aangeduid als pot gebraad. Deze deelstukken kunnen omvatten het 7-bot chuck gebraad, schouder chuck gebraden of blade gebraden. Elke knippen thats meer pezig en vette mogen worden gebruikt voor stoofvlees; geen één specifieke knippen heet een stoofvlees knippen.
Waarom onder Roast stoofvlees is niet aangeduid
Onderkant ronde gebraden is iets malser en minder vet dan chuck gebraad of schouder gebraad. De snit is het onderste gedeelte knippen uit de buurt van de top-ronde; een dun membraan scheidt de twee. De top-ronde heet soms Londen braden en is een teder knippen die goed voor snikheet werkt, zoals de naam impliceert. De ronde onderkant is harder en heeft meer vet, maar kan ook als een gebraden worden gekookt.
Een Pot gebraden koken
De hardere stukken vlees zorgen voor een beter stoofvlees omdat ze opstaan om te stoven, een proces dat maakt de hardere cut malser en doordringt het vlees met smaak. Stoven is het proces van eerste schroeiende een verlaging van rundvlees, dan koken het in vloeistof in een overdekte pot voor een langere tijdsduur. Schroeiende is de buitenkant van het vlees in een pan op hoog vuur snel bruinen. Plaats van het aangebraden vlees in beide een Nederlandse oven of crock pot en voeg voldoende vloeistof, water of bouillon, dus het vlees ongeveer 1/3 is tot 1/2 in de vloeistof ondergedompeld. Voeg groenten en laat het vlees en de groenten te koken via. U kunt koken stoofvlees op de top van de kachel, in de oven of in een slow cooker.
