Voedsel verwerkende bedrijven maken gehydrogeneerde oliën door toevoeging van waterstofatomen aan het vet dat ze gebruiken. Gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën zijn te vinden in de vele verkrijgbare voedingsproducten van pindakaas tot taarten en van plantaardige verkorting aan room gevulde gebak. Dit proces van hydrogenering heeft zowel voordelen als nadelen, omdat het heeft een dramatische impact op de vetten en hun fysische eigenschappen.
Houdbaarheid
Gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën, en gehydrogeneerde oliën en vetten bieden betere houdbaarheid in vergelijking met vloeibare plantaardige oliën en andere soorten vet. Levensmiddelen die deze gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën ook profiteren van langere shelf leven. In unhydrogenated staat, deze voedingsmiddelen sneller ranzig zou worden en niet als zou duren lang op de planken van de kruidenier. Sommige voedingsmiddelen, zoals pindakaas en verkorten, kan eigenlijk afgelopen jaren.
Verzadigde- en Trans-verzadigde vetten
Wanneer onverzadigde vetten in plantaardige oliën zijn gedeeltelijk gehydrogeneerd, raken steeds de onverzadigde vetten verzadigd. De aanwezigheid van gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën in commercieel beschikbare voedsel heeft de aanwezigheid van verzadigde- en trans-verzadigde vetten in uw dieet. Trans-verzadigde vetzuren zijn aanwezig in sommige voedingsmiddelen natuurlijk, maar alleen op zeer kleine schaal. De trans-verzadigde vetten gevonden in gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën zijn in veel grotere hoeveelheden dan is natuurlijk. Diëten dat zijn hoog deze vetten verhogen het risico van hart-en vaatziekten en andere gezondheidskwesties.
Textuur
Gedeeltelijk gehydrogeneerde vetten verbeteren van de textuur in sommige levensmiddelen. Bad margarine producten gemaakt met behulp van gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige oliën zijn bijvoorbeeld romiger en soepeler te verspreiden dan stok margarine of boter. Plantaardige verkorting, is ook gemaakt met gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën, wat leent de wenselijk schilferige textuur aan commerciële piecrusts. De verbetering van de textuur aangeboden door gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën is een van de redenen dat deze oliën zijn ontwikkeld in de eerste plaats, zoals ze heb vele commerciële voedselpunten beter verteerbaar.
