Eieren zijn een basisingrediënt in cake recepten. Bakkers maken weinig of cake zonder eieren omdat het ingrediënt zoveel cruciale rol in het bakproces speelt. De enige uitzondering op ei opneming is bij de bakkers voorbereiding veganistische taarten. Zelfs dan is een ei-achtige plaatsvervanger in het recept in plaats van het authentieke product. Eieren bieden vocht en smaak en de structuur van de afgewerkte cake steunen. Eieren zijn onmisbaar; eigentijdse taarten zou niet mogelijk zijn zonder hen.
Het toevoegen van vocht
Cake Recepten omvatten een veelheid van droge ingrediënten, nog enkele natte ingrediënten. Hoewel crème of karnemelk ook in een recept voorzien kan, zijn eieren vaak de meest overvloedige vloeibare ingrediënten. Taarten beginnen als slagman waardoor bakkers taarten maken in diverse vormen en maten omdat een vloeistof meer vervormbaar is dan een vaste stof is. Als gevolg van de cake's vloeibare begin is de definitieve stevige taart lichter en zachter dan andere gebakken traktaties die in een vaste toestand, zoals dichte en zware cookies beginnen.
Bindende ingrediënten
Het water en eiwitten in de sector eieren zijn wat bindt alle droge ingrediënten. Een mengsel van droge ingrediënten binden niet aan een vaste zonder de toevoeging van een vloeistof. Eieren zijn het gewenste vloeibaar ingrediënt omdat de overvloedige proteïne in eieren het mengsel sterker dan andere liquide componenten zoals melk of olie bindt.
Houden van de vorm
Het eiwit van eieren is belangrijk om een taart zijn vorm te houden. Een van de droge ingrediënten in elke cake recept is een zurende agent, die lucht in het mengsel ingevoerd zoals het bakt, maken van de kleine zakken van ruimte waardoor taarten lichte en zachte. Bakpoeder is de meest voorkomende taart leavener. Zodra deze worden vrijgegeven door lucht in de bakken taart, de ei-eiwitten coaguleren en vormen een rigide structuur rond de leavener tiny luchtzakken. De rijsmiddel breidt een cake in een omvangrijke vorm; ei is de component die in het bezit van de taart in zijn uitgebreide standpunt.
Kleur en smaak
Eierdooiers bij twee andere belangrijke kwaliteiten om taarten te dragen. De rijke tint van de dooier kleuren slagmensen cake en is verantwoordelijk voor de geelachtige tint in gele cake. Eiwit alleen geven niet een kleur van de taart. Angel food cake is een voorbeeld van een taart met eiwit en geen eidooiers. Alleen een donkerder onderdeel, zoals voedselkleuring of chocolade, overschrijft de gele tint van eigeel in cake beslag. Dooiers ook bijdragen vet aan de taart, bij te dragen tot de rijkdom van zijn aroma. Bijvoorbeeld, smaakt een fundamentele gele cake rijker dan angel food cake.
