Kool is een van's werelds groot nietje groenten al eeuwenlang. Het is zeer voedzaam en produceert een groot gewicht van levensmiddelen uit een relatief klein stukje grond. Kool houdt ook goed zonder koeling en pickles gemakkelijk voor langere opslag. Deze combinatie van gemakkelijk groei en betrouwbare opslag zorgde kool een plek in de meeste culinaire tradities. De zoete smaak en veelzijdigheid zijn een toegevoegde bonus en maken het een natuurlijke aanvulling op vele andere groenten.
De veelzijdigheid van kool
Kool van zoete smaak maakt het een kameleon die kan werken met een verscheidenheid van andere levensmiddelen. Meeste kool smaken zijn afgeleid van zwavel-verbindingen, en het is navenant compatibel met andere groenten die zwavel bevatten. Andere leden van de familie van de kool, de stoppelknollen, hebben vergelijkbare smaak stoffen in verschillende mate, en zijn compatibel met kool, net als wortelgroenten in het algemeen.
De UI-familie
De planten van de UI-familie zijn hoog in de dezelfde smaak zwavelachtig verbindingen als kool en zijn ook natuurlijk hoog in suikers. Beide van deze eigenschappen maken ze zeer compatibel met kool. In feite zijn ze zo chemisch gelijk dat ze elkaars smaken kunnen overdrijven. Slow-gekookte uien, prei of geroosterde knoflook bieden een uitstekende folie voor kool- en haar verwanten. Helaas, terwijl lang langzaam koken uien zoeter maakt, daardoor kool sterker en zwavelrijk warm. Het is best om langzaam cook uien apart en voeg ze toe aan de schotel in de buurt van het einde van de kooktijd.
De familie kool
Groenten van de kool familie behoren tot de belangrijkste culinaire planten, met inbegrip van verschillende Aziatische Groenen evenals radijs, rapen, rutabagas, broccoli en bloemkool. Al deze zijn compatibel met kool in wisselend, afhankelijk van de methode voor de bereiding. Elk lid van de familie bevat de zelfde smaak verbindingen, met de verschillende verhoudingen van chemische stoffen die goed voor hun onderscheidende smaken. Zelfs de mosterd, een specerij uit de zaden van verwante planten, is compatibel met kool.
Andere wortelgewassen
Andere wortelgewassen zijn ook compatibel met kool, als gevolg van hun smaken zoet en zacht. Wortelen en pastinaak, die kool van zoetheid en koude-hardheid deelt, zijn traditionele begeleidingen in vele Europese keukens. Zo zijn aardappelen en zoete aardappelen, twee relatieve nieuwkomers uit Amerika. Knolselderij en sunchokes, ook bekend als aardperen, ook als aanvulling op de kool in vele gerechten.
