Pancetta is vaak aangeduid als de Italiaanse versie van Amerikaanse spek. Hoewel het vlees afkomstig uit hetzelfde deel van het varken en zijn qua uiterlijk, de manieren waarop ze zijn genezen en gekruid zijn verschillend, evenals de traditionele manieren waarop ze zijn bereid en geserveerd.
Genezen van verschillen
Zowel pancetta en spek worden gesneden van de buik van het varken, dus ze zijn zwaar gemarmerd met strepen van vet, en zowel vóór consumptie gekookt moeten worden. Het belangrijkste verschil tussen de twee is de uithardende methoden. Pancetta is genezen met zout of een combinatie van aromatische ingrediënten en kruiden zoals venkel, nootmuskaat en peper, rolde de kruiden in plaats te houden, krap en gedroogd maar niet gerookt. Het ontbreken van rookvrije geeft het een mildere smaak dan spek. De droogtijd voor pancetta varieert van weken tot maanden, afhankelijk van de intensiteit van aroma gewenst. Bacon is genezen met zout en smaakvolle kruiden en dan gerookt met verschillende soorten hout, waarvan esdoorn en apple gemeenschappelijk zijn.
Pancetta formulieren
In Italië, is pancetta normaal verkocht in de vorm van de plaat, met een dikke laag vet aan de ene kant. In andere landen, waaronder de VS, is het traditioneel gesneden, dun en rolde in een pinwheel van de korte zijde zodat de lagen van mager vlees en vet afwisselend in de spiraal. Slab pancetta wordt gewoonlijk verkocht in grote stukken en in blokjes gesneden of gehakt voor het koken, en het gewalste type wordt gesneden in dunne cirkels zo nodig. Beide vormen van pancetta kunnen worden met succes bevroren voor verscheidene maanden als dubbel gewikkeld in plasticfolie en folie.
Koken met Pancetta
Pancetta wordt een rijke varkensvlees-essentie toegevoegd aan gerechten zonder het meegeven van de rokerige smaak van het spek. Het is meestal niet van gediend als bijgerecht maar kortaf gebakken, dun gesneden rondes van pancetta een goede hamburger topping en transformeren kipfilets in een smakelijk voorgerecht maken, wanneer in paren gerangschikt met een marinara saus en plakje verse mozzarella breakfast. Dobbelstenen en pancetta tot varkensvlees croutons die textuur en smaak aan Caesar salad, risotto, pasta's, soepen en omeletten toevoegen bakken. Gastronomische pizza toppings bevat vaak knapperige ronden of stukjes gebakken pancetta.
Pancetta substituten
Slab of gezouten spek kan worden vervangen door pancetta. Blancheer de spek in kokend water voordat frituren te Verwijder zo veel van de rokerige smaak mogelijk. Mager varkensvlees belly of gezouten varkensvlees zijn ook aanvaardbaar pancetta substituten.
