Van de vele rassen van kippen in de wereld leggen slechts drie blauwe eieren. De Araucana, de Ameraucana en de Pasen Egger. Deze kippen zijn meestal gekweekt met het oog op de verkoop van de buitengewone en dure eieren. De eieren verkopen voor een premie vanwege hun schoonheid maar ook omdat deze kippen niet produceren de hoeveelheid eieren die andere kippen doen.
De Araucana is een rasechte kip inheems in Noord-Chili, in eerste instantie gefokt door de Indianen Arauca. Deze kip wordt beschouwd als "rumpless," wat betekent dat er geen staart, en andere functies omvatten een gevederde baard en extravagante plukjes veren rond de oren en hoofd. Als gevolg van slordig fokken, zal veel van deze kippen niet alleen blauwe eieren, maar een verscheidenheid van kleuren variërend van blauw tot olijfgroen produceren, of soms roze.
Deze kip werd ontwikkeld in de jaren 1970 door fokkers die wilde gebruiken hen voor vleesproductie evenals hun mooie eieren. Terwijl het lijkt op de Araucana in termen van de uitgebreide doezelen rond het gezicht en de oren, verschil het is dat het beschikt over een staart. Er zijn acht kleuren verscheidenheden van deze vogel, en het bestaat ook in miniatuur uit, bekend als bantam.
Pasen Eggers worden niet beschouwd als een werkelijke ras van de kip. Hun naam komt alleen van hun vermogen om te produceren van gekleurde eieren, met inbegrip van blauw. Een kip Pasen Egger kan komen uit voorraad van de Araucana of Ameraucana maar niet voldoet aan de normen van een van die rassen. Omdat de gene die blauwe eieren produceert dominant is, zal een kip van elk ras dat met een Araucana of Ameraucana stuurlieden produceren nakomelingen die blauwe eieren zal leggen.
Mensen debat over de voedingswaarde van blauwe eieren geproduceerd door de Ameraucana en de Araucana rassen. Sommigen speculeren aan beide zijden van het debat van cholesterol, enerzijds zeggen dat de blauwe eieren moeten minder cholesterol, en de andere kant meer zeggen. Geen eieren, ongeacht hun kleur, hebben echter evenveel cholesterol.
