Droge rode wijn zal werken in een op basis van tomaten spaghetti saus, met elke raszuiver meegeven van unieke smaken. Hoewel het misschien verleidelijk om een goedkope keuken wijn gebruiken, zullen de smaak van de wijn echter subtiel, schijnen door in de saus. Een goede vuistregel te volgen is: als je het niet zou drinken, niet mee koken.
Basisrichtlijnen
De smaken die aanwezig zijn in een wijn wordt meer geconcentreerd als ze koken. Houd dit in gedachten bij het kiezen van een wijn toe te voegen aan spaghetti saus. Wegblijven van overdreven tannines wijnen, zoals die gemaakt met Cabernet Sauvignon of Nebbiolo, aangezien de tannines hard toevoegen zal, samentrekkend kwaliteiten om uw saus. Tenzij u op zoek bent om toe te voegen van lichte, fruitige smaken, kan u wilt vermijden gemaakt met Gamay of Zinfandel wijnen. Zoekt u een medium-bodied, evenwichtig, droge rode wijn met een interessant profiel van smaak.
Chianti
Het is logisch dat een Italiaanse wijn met een Italiaanse schotel werkt. De beste wijn te gebruiken in spaghetti saus is Chianti, of een wijn gemaakt van Sangiovese druiven. Haar gematigde tannines en een volledige waaier van smaken, van kersen te bladeren aan tabak en soms paddestoel, breng meer diepte van smaak aan elke rode saus.
Pinot Noir
Pinot Noir van subtiel genuanceerd smaken, meestal een mix van geurige rood fruit en aarde, zijn prachtig om te koken omdat zij zal niet de meeste ingrediënten, overweldigen zelfs wanneer gereduceerd tot een hoge concentratie. Pinot Noir kan soms vertonen smaken van paddenstoel, die goed in hartige gerechten werkt.
Syrah
Terwijl het soms op het hogere eind van het spectrum tannines zijn kan, maakt Syrah de smaak profiel het een onmiskenbaar intrigerende wijn om te koken. Syrah bezit over het algemeen een sterke peper-element, gecombineerd met een unieke gerookte of gamey vleeskwaliteit. Een hartige of pikante spaghetti saus, met name een met rundvlees of zwijnen, zou profiteren van de toevoeging van Syrah.
Merlot
Terwijl Merlot wijn kunnen soms dun en overdreven fruitig, is dit niet altijd het geval. Een goed-bewerkte Merlot kan vertonen sterke zwart fruit smaken evenals geroosterde smaken en aroma's zoals cacao, koffie en specerijen. Samen met de gematigde tannines structuur maken deze kenmerken het een passend en interessante ingrediënt in spaghetti saus.
Cabernet Franc
Een prachtige wijn om te gebruiken in de keuken, Cabernet Franc is medium-bodied. Het ontbreekt veel van een tannines structuur maar gelijkaardige smaken en aroma's deelt met Cabernet Sauvignon. Het is meer delicate maar neigt om soortgelijke aardse en kruidachtige aroma's, terwijl het neigt meer naar rood fruit dan zwart tentoon te stellen. Deze wijn koken concentreert haar delicate smaken, waardoor ze meer uitgesproken maar niet overweldigend.
