Wanneer een recept vraagt om "suiker", betekent het meestal regelmatige, gekorrelde witte suiker. Niet alle suikers worden ook wel gemaakt. Naast er vele types van witte suiker, geldt hetzelfde voor bruine suiker en vloeibare suikers. Niet te vergeten de vele alternatieven voor suiker op de markt vandaag. Voordat u bakken gaat, raak vertrouwd met suiker, dus u precies welke weet te gebruiken.
Witte suikers
Witte suikers heten ook gekorrelde suiker. Ze verschijnen als kleine, witte kristallen en zijn gemeenschappelijkst in de bakken. De meeste mensen houden "gewone" witte suiker in hun huizen, en als een recept niet het soort suiker opgeeft, is uw beste weddenschap om dit type te gebruiken. Door voedsel industriestandaards moet gewone witte suiker grond in fijn of superfijne kristallen. U vindt ook nog fijnere witte suiker in de vorm van fruit, suiker, baker's speciale suiker of ultrafijne suiker (ook wel caster in het Verenigd Koninkrijk). Fruit sugar wordt meestal gebruikt in drankje mixen en andere poedervormige mixen, terwijl baker's speciale suiker gebruikt meestal commercieel voor verzoeting donuts en koekjes. Ultrafijne suiker is het beste voor fijne recepten waarin de suiker moet los gemakkelijk en snel. (Zie "suiker: zoet door de natuur" hieronder in verwijzingen.)
Suikerbakkerij suiker
Suikerbakkerij suiker is ook bekend als poedersuiker. Dit is een vorm van witte suiker, maar het is bonsde in een zijdeachtige textuur en gezeefd. Het bevat ook ongeveer 3 procent maïszetmeel, die helpt voorkomen klontjes dat. De meest voorkomende soort suikerbakkerij suiker is 10 X suiker, oftewel de mooiste poedersuiker rang beschikbaar. Er zijn ook minder-fijn kwaliteiten, die zijn alleen commercieel gebruikt. (Zie "suiker: Sweet door Nature" link.)
Grof suikers
Grof suikers hebben grotere kristallen dan die van witte suiker, hoewel ze moleculair hetzelfde als witte suiker zijn. Deze suikers vormen wanneer suikerstroop afkoelen en kristalliseren. Ze worden meestal gebruikt voor het maken van gebak en suiker kunst. Schuren van suiker is ook een soort grove suiker. Deze suiker, met grote kristallen die fonkelen, wordt vaak gebruikt voor het decoreren van de toppen van cakes, koekjes en andere gebakken goederen. (Zie "suiker: Sweet door Nature" link.)
Bruine suiker
Wanneer wordt verwezen naar de bruine suiker, de meest voorkomende types zijn die beschikbaar zijn in de meeste supermarkten: licht bruine suiker en donkere bruine suiker. Deze suikers behouden melasse stroop, waardoor het een diepere smaak, een donkerdere kleur en meer vocht. Bruine suiker samengeklonterd gemakkelijk, en je moet pack beneden de meting voor het recept, bij het gebruik ervan. Ook vindt u vrijstromend bruine suiker, dat is minder gangbaar. Deze suiker gaat door een unieke kristallisatie proces waarmee de kleur en smaak te behouden, maar het vocht verliezen. Andere minder volksmond gebruikte brown suikers omvatten Muscovado en Demerara, die worden gebruikt in thee of koffie in het Verenigd Koninkrijk, evenals Turbinado, dat een soort rauwe bruine suiker is. (Zie "suiker: Sweet door Nature" link.)
Vloeibare suikers
Witte suiker kan worden ontbonden in water maken van vloeibare suiker of sucrose, die wordt gebruikt in sommige recepten waarin de suiker moet worden ontbonden. U kunt ook invertsuiker, waarin de componenten van sucrose (glucose en fructose) worden aangeboden via een proces genaamd inversie om te maken een zoeter product vinden. Invertsuiker wordt meestal gebruikt door fabrikanten in voorverpakte voedingsmiddelen en dranken. (Zie "suiker: Sweet door Nature" link.)
Kunstmatige suiker
Als u niet gebruik van gewone suiker wilt, zijn kunstmatige variëteiten beschikbaar. Deze zijn natuurlijk niet gevonden en in plaats daarvan worden gemaakt door middel van chemische processen. De vijf soorten FDA-goedgekeurde kunstmatige suikers zijn acesulfaam K (Sunett), aspartaam (NutraSweet, gelijke), Neotame, sacharine (Sweet 'N Low) en sucralose (Splenda). (Kunstmatige zoetstoffen zie link hieronder.)
