Koks graag zetmeelarme of wasachtige, aardappel rassen wanneer ze nodig de aardappelen hebben te houden hun vorm. Als u hebt ooit gekarnd uit een papperig kom aardappelsalade of geserveerd droge, zanderige geroosterde aardappelen, heb je waarschijnlijk geleerd de beginnende kok les dat niet alle aardappelen zijn gelijk geschapen. Verschillende varianten bevatten verschillende niveaus van zetmeel en vocht, waardoor ze verschillende dichtheden, texturen en smaken.
Low-zetmeelaardappelen kwaliteiten
Zetmeelarme aardappelen, wasachtige aardappelen, een afkorting zijn hoog in vocht en hebben een laag zetmeelgehalte, waarmee ze hun vorm te houden. Denk aan lage zetmeel vs. hoog zetmeel als het verschil tussen vaste en pluizig. Wanneer u een hoge-zetmeelaardappelen bakken, krijgt u een lichte, pluizige gepofte aardappel die u gemakkelijk uit elkaar met je vork breken kan. Wanneer je een zetmeelarme of wasachtige aardappel bakken, krijgt u die stevige, geroosterde aardappel textuur.
Wanneer zetmeelarme aardappelen werken
Zetmeelarme aardappelen echt schitteren in gerechten waar een stevige textuur van belang. Bijvoorbeeld, wanneer u zetmeelarme aardappelen in soepen of stoofschotels gebruikt houden de stukjes aardappel hun vorm zonder getting papperig. Hoge-zetmeelaardappelen de neiging om uit elkaar vallen of krijgen te zacht wanneer gekookt. Zetmeelarme aardappelen ook werken best in gratins en gegratineerde aardappelen, waarvoor de aardappelen te blijven vasthouden. Misschien wel de meest populaire schotel die om een Knol laag in zetmeel, of een wasachtige aardappel vraagt, is aardappelsalade.
Sommige zetmeelarme aardappel rassen
Als u niet zeker weet wat voor soort aardappelen zijn laag of hoog gehalte aan zetmeel, maar ze niet zijn aangeduid, zijn rood-gevilde aardappelen een veilige weddenschap. De meeste rassen van rode aardappelen hebben een lage aan middelgrote zetmeelgehalte. Populaire rassen zijn rode duim, Franse fingerling, Ida Rose en rood la soda.
De bruin-gevild roodbruin aardappelen zie je in overvloedig aanbod bij de meeste supermarkten hebben een hoog zetmeelgehalte. Zoete aardappelen zijn ook zetmeelrijke. Aardappelen zoals Yukon goud geel en en sommige rode variëteiten zoals Norland rood middellange zetmeel inhoud hebben en goed werken in vele gerechten.
Hoe herken ik het is laag in zetmeel
Als u losse of labelloze aardappelen kopen en je niet zeker bent of ze wasachtige aardappelen, is er een eenvoudige truc voor het bepalen van zetmeelgehalte. Snij een van uw aardappelen doormidden met behulp van een mes met een brede mes. Zetmeelrijke aardappelen laat een stenig wit zetmeel residu op uw mes. Uw aardappel zal ook vasthouden aan uw mes. Als u een segment door de aardappel en uw mes ziet er schoon, heb je waarschijnlijk een zetmeelarme aardappel. Zetmeelarme aardappelen ook gemakkelijker glijden van het mes en stok minder.
