Tonijn, een natuurlijk vlezige, vette vis, is meestal beschikbaar als grote steaks. Knippen op 1 of 1 1/2 inch dik, tonijnfilet zijn vlokkig, stevige en rijk proeven wanneer gekookt. Koken van verse tonijn steaks helpt behoud van de natuurlijke vocht van de vis, als overcooking onder hoge hitte leiden kan tot uitgedroogd, krijtachtige getextureerde vis. Marineer uw tonijnfilet vóór het koken en smaak van de kokende vloeistof om het zachtjes seizoen uw steaks.
Het kiezen van de Steaks
Tonijnfilet, ongeacht het type van tonijn moeten een stevige textuur en geen tekenen van browning of verkleuring als raw. Goede kwaliteit tonijnfilet zal hebben een vlezige aroma en vlees dat is ofwel donker of diep rood. Steaks kunnen bot in of zonder been, maar omdat tonijn een grote vis is, de steaks worden meestal verkocht zonder been en bijna altijd verkocht gevilde, zoals de taaie huid oneetbaar is.
Smaak de biefstuk
Niet wassen uw steaks vóór het koken, dep ze droog met keukenrol. Tonijnfilet kunnen worden gekookt is, maar het vlees marineren geeft een kans te halen meer smaken. Wrijven gedroogde kruiden zoals oregano, tijm en rozemarijn, direct op het vlees en laat zitten, in de koelkast in een container van voedsel-veilig, voor een minimum van 20 minuten. Verse kruiden en specerijen kan ook worden gebruikt, kan olie of zuur gebaseerd marinades. Mix sojasaus, sesam zaadolie, gember en knoflook gehakt en gooi uw steaks in de marinade gelijkmatig jas, laten de rest voor ten minste 10 minuten vóór het koken. Natte marinades doordringen het vlees sneller dan droog wrijft.
Smaak van de vloeistof koken
U kunt altijd toevoegen smaak aan uw gekookte tonijn door de kokende vloeistof kruiden in plaats daarvan. Gebruik de zelfde kruiderijen voor uw kokende vloeistof als u zou voor het marineren--zo in het geval van een droog wrijven, de gedroogde kruiden rechtstreeks toevoegen aan de kokende vloeistof. Breng de vloeistof aan een rollende kook, 212 graden Fahrenheit, vóór het koken van de tonijn. U kunt ook uw tonijn in andere vloeistoffen dan water, zoals voorraad of verdunde witte wijn kook. Koken uw tonijn in op smaak gebrachte vloeistof zal leiden tot een meer voorzichtig gekruide biefstuk, want er minder tijd voor de smaken is te doordringen van het vlees.
Doneness en tonijn
Een 1 1/2 inch dikke tonijnsteak, met een gewicht van ongeveer de helft een pond zal koken ongeveer 10 tot 15 minuten op een rollende kook. Dekken de pot bij het koken van de steaks voor sneller koken. Tonijn moet worden gekookt totdat de inwendige temperatuur 145 F voor gegarandeerde voedselveiligheid zoals uiteengezet door het Amerikaanse ministerie leest van landbouw. Echter zal overcooking van tonijn, zelfs tijdens het koken, leiden tot dichte, harde vlees en een krijtachtige textuur. Vanwege dit, tonijnfilet die bevroren en ontdooid correct in de koelkast, beste gekookt alleen naar medium zeldzame of een inwendige temperatuur van 125 F. Dit helpt u voorkomen dat uw biefstuk verpest.
