U kunt mengen en overeenkomen met zowat elke combinatie van zuidelijke ingrediënten, met inbegrip van de obscure, zoals hog Maw, en de bekende, zoals ham hocks, en nog steeds komen met een winnende schotel. Ham hocks hoeft niet veel uitleg; ze zijn de vlezige gewrichten gebruikt om Bouillon die aan je ribben vasthouden kan. Hog Maw, aan de andere kant, niet genieten van wijdverspreide bekendheid. Hog maw is de maag bekleding van een varken, net als een koe is de pens. Je moet zoals ham hocks, hog maw laag en langzaam, zodat u kunt tijd besparen en kook ze samen koken.
Wat die u nodig hebt
- Aromaten, zoals mirepoix, laurier en zwarte peperkorrels
Schrob de binnenkant en buiten de maws met een nylon borstel onder koud stromend water totdat het voelt piepende schoon, als rubber. Geen vet Schraap met een mes. Dekking van de ham hocks en hog maws met 3 of 4 inch van water in de pot en breng aan de kook.
Kook het varkensvlees voor 5 minuten, afromen van het schuim van het oppervlak, dan uitlekken in een vergiet. Spoel de maws en de spronggewrichten onder koud stromend water en spoel de pot. De ham hocks terugkomen in de pot.
Snijd de hog maw in plakjes van 1/4-inch breed en voeg ze toe aan de pot. Bedek de varkensvlees met ongeveer 1 inch van water en breng het aan de kook.
Het vuur af en toe tot de water-bubbels lager en betrekking hebben op de pot. Kook de hog maw en spronggewrichten gedurende 1 uur.
De ham hocks omdraaien na 1 uur en fundamentele voorraad aromaten, zoals gehakte wortelen, uien, selderij, laurier en zwarte peper toe te voegen. Seizoen de Bouillon op smaak en dekking.
Kook de ham hocks en hog maw totdat de maw moe, of ongeveer 45 minuten. Verwijder de ham hocks uit de Bouillon en zet ze opzij om af te koelen gedurende een minuut.
Neem het vlees uit de ham hocks en hak hem. Reserveren van het vlees voor een andere schotel of Serveer met de gesneden maw. Stam de Bouillon door een fijne maaswijdte van de zeef in een andere pot of opslag container.
Verwijder de laurier en aromaten van de maw gesneden varken en zich ontdoen van hen. Je kunt de Bouillon of gebruiken om te koken een zetmeel, zoals bonen, rijst of aardappelen serveren. U kunt het ook gebruiken als basis van de soep. U dient de maw als is of bak ze in olie voor het opdienen. Als u opslaan van de Bouillon wilt, laat het afkoelen tot kamertemperatuur en sla het in de koelkast tot twee dagen.
