Cajun keuken is sijpelde in verschillende culturele invloeden zo breed als het Frans, Spaans, Afrikaanse en oprichter van de Nova. Twee kenmerken van deze keukens zijn gumbo, een hartige soep, en etouffee, een stoofpotje van gesmoord zeevruchten. Soortgelijke ingrediënten kunnen leiden u geloven ze gerelateerd zijn gerechten, maar etouffee is spicier en gumbo bevat sommige elementen, zoals okra en bestand (uitgesproken "vergoeding-lay") poeder, dat etouffee niet.
Soep Vs. Entree
Overeenkomsten tussen gumbo en etouffee, zoals tomaten, een roux base, kruiden, uien, selderij en paprika, kan vergemakkelijken het fout, één voor de andere, maar ondanks een aantal gedeeld ingrediënten, gumbo is een soep met een dunnere consistentie dan etouffee, die meer stoofpot-achtige. De laatstgenoemde, wat betekent "smoren" in het Frans, impliceert de verstikking van schaal-en schelpdieren in een dik, tomatensaus basis die als hoofdgerecht wordt gegeten.
Ander soort Roux
De combinatie van vet en bloem, bekend als een roux, vormt de basis van Cajun koken. In gumbo is de roux een donkere, nootachtige bruine kleur als gevolg van het langzaam koken. Dit schenkt kleur evenals een rokerige smaak aan het afgewerkte gumbo. Etouffees, aan de andere kant, vertrouwen op een lichter gekleurde roux verrijkt met boter.
Één van de belangrijkste ingrediënt Vs. uiteenlopende ingrediënten
Etouffees, de schotel in het algemeen richt zich op één behandeling van een ingrediënt, zoals langoesten of garnalen. Één type van zeevruchten is het middelpunt van deze entree, die wordt verstikt in een tomatensaus. Gumbos zijn meer vrije-vorm en hebben een grotere speelruimte voor het mengen van verschillende ingrediënten, dat garnalen kan ook worden gecombineerd met pluimvee en inheemse worst, zoals Andouille. Ook, neigen okra en grond sassafras poeder om worden gevonden in gumbo, in tegenstelling tot in etouffee.
Beide geserveerd met rijst
Ondanks hun verschillen, en eventueel een andere reden waarom de twee kunnen worden verward, is zowel gumbo en etouffee worden geserveerd met rijst. De rijst wordt afzonderlijk gemaakt van de schotel in beide gevallen, in tegenstelling tot een jambalaya, waarin de rijst in het recept. Gumbo of etouffee kan worden schepte op de rijst.
