Een lid van de gezonde kool of crucifere groenten-familie, spruiten hebben een reputatie voor het zijn stinkende, drassig en bitter--maar dat meestal gebeurt er als u overcook ze. Goed gekookt, bieden spruiten crunch salades en een aardse plantaardige smaak als bijgerecht. Kijk voor kleinere in plaats van grotere spruiten met helder groene kleur en compacte hoofden, en kook ze binnen drie dagen om te voorkomen dat al te sterke smaken.
Salades met stof
Wanneer gekookt crisp-aanbesteding en gemarineerd in een smaakvolle vinaigrette, geven spruiten een salade een taai textuur en heerlijke smaak. De spruiten in tweeën gesneden en kook ze tot ze beetgaar, of inschrijving helemaal door, maar nog steeds een beetje knapperig, ongeveer 7 minuten 8 minuten wanneer gekookte, gestoomde of 5 minuten wanneer gebakken. Na het koken, het onderdompelen van de spruiten in een marinade en plaats de kom of pot in de koelkast 's nachts tot de spruiten de vinaigrette absorberen. Goede salade metgezellen voor spruiten bevatten geraspte wortelen, uien en BLEEKSELDERIJ.
Toevoegen van spek
Omdat zout draagt bij aan vermindering van de bitterheid in groenten, is zoute spek gecombineerd met spruiten een perfecte match. Kook het spek afzonderlijk en strooi het over gekookte spruiten vlak voor het opdienen, of bak de spek en de spruiten samen met wat knoflook en een paar tbsp. van cider azijn. Geen andere zoute vlees, zoals pancetta, prosciutto of stukjes overgebleven ham, voor de spek vervangen.
Een snelle bak
Voor een snelle plantaardige bijgerecht dat gaat goed met rundvlees of varkensvlees, bak Brussel sprout helften of kwarten in olijfolie of boter met zout, peper en verse tijm, laten de spruiten een beetje verkoold rond de randen. Afwerking van de schotel met een tsp. van citroensap toe om op te helderen van de smaken. Of versnipperen de spruiten met behulp van een doos rasp of keukenmachine en kook op dezelfde manier.
Decadent spruiten
Net zoals zout spek de bitterheid van de spruiten, zo balanceert doet ook zoute kaas. Gebruik deze koppeling door het verspreiden van geraspte blauw, geitenkaas, Parmezaanse kaas, provolone of Zwitserse kaas over gekookte spruiten in een ovenvaste schotel. Zet de schotel onder de grill totdat de kaas bruisend en bruin rond de randen is. Of, voor een even rijke bijgerecht, maak een witte saus met room en een besprenkeling van nootmuskaat en roer in gekookte spruiten.
