Als je Amerikaanse, de kansen zijn dat uw kennismaking met agar was in de middelbare school biologie klasse, waar het wordt vaak gebruikt als een groeiende cultuur in petrischalen. Agar is ook een populair verdikkingsmiddel en gelatine substituut gebruikt in dessert gerechten.
Agar is een veelzijdige, neutraal-proeverij zeewier. Een vriendelijker, minder verdikkingsmiddel verwerkt dan gelatine, die is gemaakt van koemelk hoeven, agar wordt meestal gebruikt in de Aziatische desserts. De naam is afgeleid van het Maleise woord "agar," wat betekent "jelly". In Japan, is agar bekend als "kanten."
Oplossen agar in warm of kokend vloeistof gedurende ten minste 1 tot 2 minuten te ontketenen zijn krachtige gelerend eigenschappen. Het is best om te laten agar vlokken zitten in de vloeistof, meestal fruit sap of soja melk, bij kamertemperatuur gedurende ongeveer 10 minuten alvorens de vloeistof aan de kook om alles is grondig gemengd.
U kunt vervangen door poedervorm agar voor gelijke hoeveelheden van de gelatine. Als u van agar vlokken gebruikmaakt, moet u tot de hoeveelheid 3:1, bijvoorbeeld, 3 theelepels [1 tbsp.] agar vlokken = 1 theelepel agar poeder. In het algemeen, voor een "jello-achtige" textuur moet u ongeveer 2 theelepels van poeder of 2 tbsp. vlokken aan ongeveer 2 kopjes van vloeistof toegevoegd. Gebruik minder voor mousses, meer voor "jigglers."
Met zeer zure vruchten zoals aardbeien, zult u moeten toevoegen meer agar. Bepaalde vers fruit, met inbegrip van ananas, kiwi, mango en perziken, eigenlijk uitschakelen van agar gelerend eigenschappen. U kunt nog steeds deze vruchten--je hoeft alleen maar te koken hen eerst.
Het is duur--meestal ongeveer $6 voor ongeveer 6 eetlepels agar poeder of vlokken in een health food winkel te kopen. Grote pakketten van hele agar in een Aziatische supermarkt kopen om geld te besparen, en vervolgens voorzichtig in vlokken in de keukenmachine puls. Het resultaat? De levering van een paar jaar voor slechts ongeveer $1,40.
- De meest voorkomende fouten bij het maken van een dessert met agar is niet genoeg agar toevoegen, of niet zorgen voor het goed opgelost voordat molding.