Traditionele vormen van worst zijn vaak een bewijs van het blijvende soberheid van boerenfamilies, vastbesloten om geen enkel deel van een dier afval zodra het wordt geslacht. Bloed worstjes misschien wel het meest extreme voorbeeld van dat ethos, het bloed van vers gedode varkens--samen met een paar andere ingrediënten--draaien in een smakelijke als ongebruikelijke worst. Een van de mooiste is de Franse boudin noir, gemaakt zonder de fillers graan gebaseerde gemeenschappelijk in andere bloed-worstjes. Ze zijn gemaakt met net bloed, vet en stukjes varkensvlees, en zijn ongewoon lekker bij gegrild op de barbecue.
Wat die u nodig hebt
- Pan spray of plantaardige olie
- Barbecue borstel
- Tandenstoker
- Aardappelpuree (optioneel)
- Gekarameliseerde appelen of appelcompote (optioneel)
Uit zo veel links van boudin noir tellen als u nodig voor uw diners hebt. Als uw plaatselijke slager het de ouderwetse manier, in een continu coil van worst maakt, gesneden 3 - tot 5-inch lengtes voor serveren.
Spray de bars van de grill met pan spray of borstel ze met olie, om het risico van uw worst steken. Verwarm de grill aan een gematigde temperatuur, ongeveer 300 tot 350 graden Fahrenheit.
Prik elke link of een gedeelte van de worst 3 of 4 keer met een tandenstoker, zodat de stoom kan ontsnappen uit de worst zonder barsten van de behuizing. Regelen van de worstjes onder een hoek op uw grill, deels om aantrekkelijke diagonale grill merken en deels om het risico van hen rollen uit als je barbecue niet heel niveau.
Draai de worsten nadat ze hebben gekookt voor 4 tot 5 minuten, en de darmen zijn goed gebruind. Cook nog eens 4 tot en met 5 minuten op de tweede zijde.
Verwijder de worsten van uw grill en serveer ze met uw keuze van bijgerechten. In Frankrijk, aardappelpuree en gekarameliseerde appels of apple compote zijn de traditionele begeleidingen.
- Boudin noir wordt altijd verkocht voorgekookte, omdat er vloeibaar en zeer kwetsbaar als de worst wordt gemaakt. De vulling is gegoten via een trechter in plaats van geperst in via een worst stuffer; vervolgens is de boudin zacht gepocheerd totdat het stolt. Het moet alleen worden opgewarmd door, in plaats van gekookt. Als het wordt verwarmd te agressief of te lang zal haar vet beginnen te scheiden en koken, verlaten de worst droog en onsmakelijk.
