Als u houdt van de smaak van een authentieke Italiaanse parmaham, probeer dan uw eigen thuis maken. Parmaham, anders aangeduid als prosciutto-ham, leeftijden voor maanden en verkrijgt een rijke smaak van de kruiden gebruikt tijdens het genezen proces. Het zout gebruikt in het genezen proces helpt behouden de ham. Vóór de uitvinding van koelkasten was het gebruikelijk dat mensen te genezen van hun vlees. Terwijl de technologie heeft geëlimineerd de noodzaak om te genezen van voedingsmiddelen, blijven velen om te genezen van hun eigen ham en verschillende andere soorten vlees aan de traditie levend houden en genieten van de sappige smaak waarmee genezen.
Wat die u nodig hebt
- 1 been van varkensvlees met been
- 8,5 oz. Demura suiker
- 12 oz. grof zeezout
- 1 oz. Cure 2
- Saran omslag
- Lauw water
- Papieren handdoeken
- Vleeshaak
- 1.5 oz. grof gemalen zwarte peper
- 10 oz. reuzel
Plaats het been varkensvlees 's nachts in de koelkast. Koeling van het vlees helpt het absorbeert de remedie en smaken, ervoor te zorgen dat het goed zal genezen.
Combineer de suiker, zeezout en twee genezen. Dit leidt tot het mengsel van de remedie voor de parmaham. Cure twee, hierna aangeduid als Praag poeder 2, helpt bij het droge genezen proces. Het mengsel van zout, natriumnitraat p.a. en natriumnitriet houdt het vlees beschermd tegen schadelijke bacteriën.
Wrijf de helft van het mengsel van de genezing in het vlees. Zorg ervoor dat het krijgt in alle spleten.
Wikkel het varkensvlees been strak in saran omslag. Plaats het varkensvlees gedurende 15 dagen in de koelkast. Houd de temperatuur tussen 34 en 41 graden Fahrenheit.
Verwijder de saran omslag uit het been varkensvlees. Laat overtollig water voor de afvoer van de ham. Wrijf het vlees met de rest van het mengsel van genezen.
Rewrap de ham met saran omslag. Plaats het terug in de koelkast nog eens 15 dagen.
Het uitpakken van de ham. Geniet van de ham in lauw water. Lauw water maken door het combineren van 2 delen koud water met 1 deel kokend water. Laat de ham te genieten voor 30 minuten.
Droog de ham met papieren handdoeken. Plaats een vleeshaak via het varkensvlees van voet en hang het in de koelkast voor zes uur. Mogelijk moet u plaats een stuk hout in uw koelkast ter ondersteuning van het gewicht van de hangende varkensvlees been.
Verwijder de ham uit de koelkast. Hang de parmaham in een koele kamer voor drie dagen met een temperatuur die niet groter zijn dan 50 graden Fahrenheit. U zult willen houden van de ham uit de buurt van schadelijke chemische stoffen, dus probeer het opknoping in een uitgezonden kast.
Combineer de grof zwarte peper met reuzel. Wrijf het mengsel van reuzel en peper over de vlees-kant van het been. Hierdoor ontstaat een suino dat de ham beschermt van vliegen en tegen het uitdrogen te snel (en van ruiken jammer). Zodra u het vlees met de reuzel schuim, hangen de ham voor nog eens 30 dagen op 50 graden Fahrenheit en 70% relatieve vochtigheid. Gebruik een luchtbevochtiger air om u het juiste niveau te helpen.
Genezen het been omhoog tot twee maanden. Verwijder de bot en vacuüm zegel het vlees. Bevriezen het vlees totdat je klaar om te consumeren.
- Als u schimmel vorming op het vlees merkt, zal u wilt verpakken van extra zout in die spleet. Verwijder de schimmel en voeg meer zout om te voorkomen dat alle bacteriën groeien.
