Start to Finish: 2 uur, plus droogtijdporties: 6moeilijkheid: IntermediateCandied citron, ook bekend als gekonfijte citroen, kan worden gegeten op haar eigen, maar de bitterzoete-zure traktatie wordt meestal geserveerd naast andere zoetigheden of als begeleiding aan koffie. Zelfgemaakte gekonfijte citron zal houden voor een lange tijd, opgeslagen in een droge, donkere plaats in een verzegelde container, zodat, hoewel tijdrovend, is het de moeite waard. Dit recept is aangepast van degenen door BBC Good Food en de kitchn.
Ingrediënten
- 6 hele citroenen
- 2 kopjes suiker
- 1 1/4 kopje water
- 1/4 eetlepels oranje bloesem of rozenwater
- 1 eetlepel citroen sap
- Water
- Snufje zout
- Extra suiker
Routebeschrijving
Alleen de schil van de citroenen, met behulp van een plantaardige dunschiller of een Officemes afschilferen. Streven naar gelijkmatig brede segmenten, maar doen niet overdreven dikke sneden schil.
TipHet witte gedeelte onder de schil, het merg, heeft een bittere smaak, dus vermijden bij het maken van gekonfijte citroenschil.
Trim de ongelijke randen van de segmenten, het maken van lange, dunne, stroken. Doel voor stroken niet meer dan 1/4 inch breed. Vul een nietreactief halverwege pot met water en voeg het snufje zout. Breng aan een rollende kook en voeg de bijgesneden citroenschil. 10 minuten doorkoken, dan verwijderen van de schil, de vloeistof te verwijderen. Herhaal deze stappen opnieuw. De kokend en strooien verwijdert bittere oliën uit de schil. Met behulp van dezelfde pot, water warmte 2 kopjes suiker en 1 1/4 kopje op matig vuur, totdat de suiker volledig is opgelost. De bijgesneden citroen korst, citroensap en oranjebloesem of rose water toevoegen. Verwarm de siroop en korst op laag, houden van de siroop op een zacht sudderen. Roer af en toe om te voorkomen dat de kristallisatie en karamelisatie. Koken voor 45 tot 60 minuten, totdat de korst aanzienlijk hebben afgezwakt en bijna doorschijnend worden. Zij zal zich een donkerder geel. Verwijder de korst van de stroop met een slotted lepel of vork, en plaats ze, gescheiden, op een vel vetvrij papier afkoelen. Als u wilt, roll de vochtige korst in extra suiker, maken een frosted, suikerhoudende coating.
Laten afkoelen en droog grondig, die duurt ongeveer 8 uur. Opslaan in een koele, droge plaats in een luchtdichte verpakking. Zij bewaren goed in de koelkast.
TipDe siroop kan worden opgeslagen in een luchtdichte pot in de koelkast te gebruiken als een smaakstof ingrediënt voor cocktails of levensmiddelen waarvoor een vleugje zoetheid en een vleugje citroen.
Variaties
Dit recept kan worden aangepast en gebruikt op een verscheidenheid van citrus schillen, met inbegrip van sinaasappel, kalk en grapefruit. Omdat hun vruchten citrus producenten soms spray met chemicaliën of conserveringsmiddelen, indien mogelijk, gebruik biologische citrusvruchten te maken van dit gerecht. Anders, Reinig uw vruchten grondig voordat peeling. Ook kunt u de hele vruchten--niet alleen de zwoerd--dunne plakjes gekonfijte citroen, kalk of oranje segmenten te maken. Gebruik een mandoline voor de productie van papier-dunne--ongeveer 1/8 inch dik--segmenten van de vrucht, cross-wise gesneden.
