Verse tonijn beren dus weinig gelijkenis met wat komt in blikken of folie pakketten die ze ook kunnen worden volledig verschillende soorten. Tonijn schroeiende maakt een scherpe korst die perfect past bij de lusciously zacht roze vis in het midden. Het toevoegen van een laag van verpletterd peperkorrels biedt een knetterend textuur en pittige hap die nog verder de tedere silkiness van de vis verhoogt. De sleutels tot het schroeiende zijn een zeer hete pan en zeer korte kooktijd.
Wat die u nodig hebt
- Papieren handdoeken
- Sesamolie
- Mosterd, optioneel
- Gember, optioneel
- Plaat
- Mortier en stamper, deegroller of houten lepel
- Kosher zout
- Koekepan
- Olijfolie
- Tang
Spoel uw tonijnfilet onder koel, stromend water om een verdwaalde schalen of huid te verwijderen en te vernieuwen van de vis. Dep ze goed droog is aan alle kanten. Massage of borstel sesamolie op alle zijden van de tonijn steaks. Meng een beetje mosterd en gember in de sesamolie voordat de vis voor een meer intense smaak coating.
Giet een klein handvol gemengde hele peper in een vijzel of op een snijplank, voorzichtig niet om hen te laten verstrooien. Plet de peperkorrels met een stamper of een deegroller. Niet volledig verpulveren ze, net breken ze een beetje.
Meng grof zout met de gemalen peper. Je moet niet hebben bijna net zo veel zout als u peper, maar gebruik je eigen oordeel over het exacte bedrag. Kosher zout zal doen, maar u kunt ook zeezout of iets meer exotische zoals roze lava Himalayazout.
Plaats elke tonijnsteak op het zout en peper en druk licht naar beneden. Draai ze om en herhaal zodat beide zijden zijn bedekt. Druk op de peper en het zout in de vis met uw vingertoppen om hen te helpen stok.
Jas van de onderkant van een koekepan met olijfolie en verwarm het op hoog vuur tot de olie enkel begint om te roken. Plaats de korst tonijnfilet in de pan en kook ze gedurende niet meer dan één tot twee minuten per kant. Snijd de tonijnfilet over de korrel of serveer ze hele.
- Grof peper gebruiken als u niet beschikt over een hele peper beschikbaar om te verpletteren.
- Uw peppercorn-crusted tonijnfilet zwart door het weglaten van de olie en schroeiende hen in een droge pan.
- Nooit dienen tonijn rauw in het midden tenzij het is sushi-rang, verse en uit een gerenommeerde visboer komt.
