Stel je voor zitten om een exquise diner. Is op de plaat voordat u een overheerlijke filet. Het is verkoold tot in de perfectie, nog met teder, vochtig vlees dat is vol van smaak. Met behulp van een goede snit van vlees of vis, een motregen van olie en een zware pan, kunt u deze succulent voorgerecht via pan schroeiende. Pan schroeiende kookt het vlees snel, bruinkleuring de buitenkant en de natuurlijke suikers gecarameliseerde terwijl afdichting in de sappen.
Wat die u nodig hebt
- Zware pan
- Spatel of Tang
- Koken olie met hoge rook punt
- Vlees, vis of groenten
- Kruiderijen (optioneel)
Het vlees, de Pan en het proces
Selecteer stukken vis of vlees die minder dan 1/2 inch dik: karbonades, medaillons, dunnere stukken lapje vlees of vis, garnalen of gekarteld. Bezuinigingen dikker zijn dan 1/2 inch vereisen aanvullende roosteren of stoven in de oven om grondige koken.
Kies een pan met een zware bodem dat behoudt van warmte, zoals gietijzeren of roestvrij staal. De pan moet groot genoeg zodat de inhoud niet overlappen of op de randen rijden, maar niet zo groot dat meer olie dan grondverven splatters met je eten. Platbodem pannen laten zelfs schroeiende; grillen pannen zwart alleen het contact ruggen.
Besprenkel de bodem van de pan met olie die een hoge rook punt, zoals extra lichte (niet extra vierge) olijfolie, saffloer, sesam of maïsolie heeft. Coat de pan zeer, zeer licht. Teveel olie en u zult worden frituren in plaats van schroeiende, en de olie de smaak van het vlees zal overweldigen.
Voeg de schnitzels wanneer de olie erg warm, maar niet nog roken is. Het vlees moet koken snel, maar niet zo snel dat de buitenkant brandt voordat de binnenkant wordt gekookt.
Spiegelen het vlees met een spatel of de Tang als de korst niet langer aan de bodem van de pan vasthoudt. Schroei de andere kant op dezelfde manier.
Dienen de schnitzels als het vlees of de vis een dunner gesneden is. Afwerking in de oven als de snede dik is. Verwijder en laat het vlees rusten vijf minuten voor het opdienen voor herverdeling van de sappen.
- Hoewel vlees en vis kan de eerste dingen die binnen schieten wanneer u denken te aan pan schroeiende, kunnen ook groenten worden aangebraden; het belangrijkste verschil is timing. Enkele seconden volstaan om te licht char de buitenkant. Langer en de groenten worden verbrand en geruïneerd. Probeer schroeiende aubergine, selder, tomaten, uien of een mengsel daarvan. De lichte karamelisatie verbetert de smaak.
- Pas op voor olie splatter.
- Aandacht besteden aan de pan. Met snelle schroeiende, branden snel gebeurt.
