Jerky is een gezond vlees snack meestal gemaakt van mager deelstukken van rundvlees, kip, beer of hertenvlees, hoewel de mogelijkheden eindeloos zijn. Jerky is niet gekookt, maar wordt gedroogd op een lage temperatuur gedurende een lange periode van tijd. Jerky is een populaire voedsel onder wandelaars en kampeerders, want het is een goede bron van energie en zal niet als andere vleessoorten bederven. U kunt in een conventionele oven of voedsel dehydrator maken schokkerig, maar de beste methode is om het te maken in een roker zodat het vlees een authentieke rokerige smaak heeft.
Wat die u nodig hebt
- Mager vlees
- Mes
- Vleesmolen
- Kruiderijen
- Schokkerige pistool (optioneel)
- Roker
- Houtskool
- Lichtere vloeistof
- Houtsnippers
- Water
- Aluminiumfolie
Mager vlees snijden in stroken van 1/4-inch-dik of mager vlees restjes vermalen en vormen ze in reepjes.
Meng uw keuze van kruiderijen samen, zoals peper, knoflook, zout, worcestershiresaus of azijn. Zout wordt bijna altijd gebruikt in schokkerig omdat het helpt om het vlees te genezen door het vocht eruit te trekken.
Strooi er de kruiden over de reepjes vlees of mix in het gehakt--nadat het vlees is gemengd, gestalte in 1/4-inch-dik reepjes met behulp van een schokkerig pistool. Behandel en koel het vlees voor enkele uren of maximaal enkele dagen om het genezen proces beginnen.
Houtskool aan de houtskool pan van de roker, spray de houtskool met lichtere vloeistof en voeg toe houtsnippers zoals hickory en mesquite apple om de infusie van het vlees met extra smaak. Houtsnippers branden langste als je ze te in water weken en vouw ze in een geventileerde folie pakje voordat u deze toevoegt aan de houtskool.
Voeg water in de smoker's water pan, indien gewenst, om te helpen de handhaving van de temperaturen binnen de roker. Niet alle rokers hebben een pan water en gebruik ervan kan belemmeren het droogproces als de roker niet goed geventileerde.
Licht van de houtskool en wacht op de smoker's thermometer te bereiken een temperatuur van tussen de 100 en 150 graden. Hoe lager de warmte, hoe langer de kooktijd; vele mensen geloven, echter dat lagere verwarmingsstanden beter jerky produceren.
Leg de reepjes vlees in de smoker's grill rek en opgezet in de smoker. Open de ventilatieopeningen zodat vocht te ontsnappen.
Rook de jerky gedurende zes tot acht uur of totdat de randen van vlees droog zijn maar wat vocht in het midden blijft. De jerky moet kraken wanneer gebogen, maar het moet niet zo droog dat het netjes doormidden breekt. Draai de rekken periodiek tijdens het koken proces om ervoor te zorgen dat het vlees gelijkmatig--vlees op de onderste rek droogt sneller dan vlees op het bovenste rek droogt.
