Schroeiende koteletten en afwerking ze in de oven dient twee doelen: gemak en gecarameliseerde. Schroeiende caramelizes suikers, die hun smaak verdiept en creëert een gouden bruine kleur. Het uiterlijk van de goudbruine voortvloeit uit een Maillard-reactie, een proces dat aminozuren in wezen omgezet in eenvoudige suikers en caramelizes hen. Als u een gietijzeren koekepan of een pan zonder een nonstick coating gunstig u ze direct in een verwarmde oven na schroeiende plaatst kan, vermindert die totale bereidingstijd.
Wat die u nodig hebt
- Gietijzeren pan of andere zware bodem pan zonder een nonstick coating
- Plantaardige olie
- Papieren handdoek
- Vlees thermometer
Verwarm de oven op 350 graden Fahrenheit. Jas een gietijzeren pan met 2 tbsp. van een plantaardige olie die een relatief hoge rook punt heeft. Het gaat hierbij om pinda, koolzaad en olijfolie. Plaats de pan op het fornuis.
Aanpassen van de hitte op hoog. Verhit de olie tot het glinstert, indicatie het nadert haar rook punt. Dit duurt ongeveer vijf minuten.
DEP het droog met een papieren handdoek koteletten en kruid ze naar smaak. Vocht op het oppervlak van de koteletten maakt stoom, die bruinen remt.
De pork chops presentatie-kant vastgelegd in de pan. "Presentatie side" verwijst naar de kant van de karbonade waarmee zal omhoog op de plaat, of de kant wilt u de gasten eerst te zien krijgen wanneer zij hun voedsel ontvangen.
Schroei de koteletten totdat zij een goudbruine kleur hebben en omdraaien. Het duurt ongeveer 1 1/2 minuten voor varkensvlees voor zwenking goudbruin en caramelize.
Draai de koteletten en blijven ze schroeiende goudbruin, ongeveer 1 1/2 minuten. Plaats de gietijzeren pan in de oven.
Bak de koteletten gedurende 30 minuten of totdat zij een inwendige temperatuur van 160 graden Fahrenheit hebben.
- Schroei niet in een niet-stick koekenpan. De coating fungeert als een barrière die voorkomt dat goede gecarameliseerde, en u kunt het in de oven plaatsen.
