Gekristalliseerd fruit betekent gekonfijt fruit en gekonfijt fruit is synoniem met geconserveerde groenten. Suiker gebaseerde behoud--een techniek uit noodzaak worden gedragen, doch nu beoefend als een luxe--produceert een hap van fruit dat voldoet aan uw meest vraatzuchtige snoep verlangen zonder verlies van de vrucht smaak identiteit in het proces. Ananas--boordevol SAP gevulde cellen en pectine-rijk celwanden--ontwikkelt de gekonfijte textuur en consistentie met weinig inspanning van uw kant, maar het duurt ongeveer vijf dagen voor de vrucht te wisselen zijn water inhoud voor suiker. Nauwelijks rijpe, verse ananas werkt het beste voor deze techniek.
Wat die u nodig hebt
- Suiker
- Zware bodem pan
- Candy thermometer
- Draadrek
Snijd de ananas in stukjes van 1/2-inch-dik. U kunt de ananas snij in ringen of beet-gerangschikte stukken; beide werken zolang ze ongeveer 1/2 inch dik.
Gelijke delen--brengen door volume--suiker en water aan de kook in een zware bodem pan op matig-hoog vuur; Voeg een eetlepel van lichte glucosestroop om te voorkomen dat de suiker in beslag genomen. U moet genoeg van het mengsel om te houden van de ananas ondergedompeld, of ongeveer 9 kopjes per pond van fruit.
Pas de warmte aan medium. Wacht een paar minuten voor de siroop afkoelen en voeg de ananas. Verspreid de stukken in een gelijkmatige laag met een houten lepel of andere hittebestendige gebruiksvoorwerp.
De ananas sudderen gedurende 20 minuten; Pas de warmte zo nodig om een licht bruisend sudderen. Haal de pan van het vuur en plaats deze op een koeling rack en laat het zitten 's nachts; dekken de steelpan met plastic wrap na het bereikt kamertemperatuur om te voorkomen dat vuil invoeren.
De ananas sudderen gedurende 20 minuten de volgende dag--op dezelfde wijze als vóór-- en laat het zitten 's nachts. Herhaal het proces simmering-en-vergadering-overnachting viermaal meer. Als de stroop onder de ananas vermindert, bedek het met eenvoudige siroop totdat ondergedompeld.
De steelpan terug te keren naar de kachel en de hitte ingesteld op middel-hoog. De ananas en de siroop sudderen totdat 235 graden Fahrenheit, of het zachte balstadium van snoep te maken wordt bereikt.
Laat de ananas en siroop zitten 's nachts nog eens. De volgende dag, de stukjes ananas overbrengen in een draadrek op een bakselblad, elk stuk over 1/4 inch uit elkaar of meer instellen. Plaats de bakplaat in de oven.
Zet de oven licht; het licht produceert genoeg warmte om de oventemperatuur op ongeveer 100 F. houden de gekristalliseerde ananas in de oven totdat het voelt droog aan de Aanraking.
Coat de ananas in kristalsuiker, indien gewenst. Gekonfijte ananas opslaan in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur voor maximaal 24 maanden. Als de gekristalliseerde ananas zacht voelt of discolors tijdens de opslag, gooi het.
