"Slijpen" is een verkeerde benaming als het verwijst naar de voorbereiding van vis voor viskoekjes. Ter vergelijking bestaan mousse van zalm, vis ballen en gefilte fisj uit vis van de grond. Viskoekjes, aan de andere kant, binden brokken van vis en een behendige hand tijdens voorbereiding nodig. Viskoekjes moet een grof interne textuur, zonder het mondgevoel van een product die vloeibaar in een keukenmachine. Net als bij de meest rustieke levensmiddelen, voor de beste resultaten, bereiden viskoekjes eenvoudig, handmatig en zorgvuldig.
Wat die u nodig hebt
- Instant-read thermometer
Verwarm de oven op 375 graden Fahrenheit. Coat de visfilets met net genoeg olijfolie te glinsteren van het oppervlak.
Leg de filets in een ondiepe schaal. Bak ze totdat ze 145 F, ongeveer 12 tot 15 minuten. Het vlees wordt ondoorzichtig en voelt stevig als u klaar bent.
Overdracht van de filets op een bord en laat ze rusten totdat ze koel genoeg om te behandelen. Trek de pin botten en schil weg huid, indien aanwezig. Plaats de filets in een mengkom.
Brokkel de gedaante van de filets in 1/2 - 3/4-inch brokken gebruikend uw vingers. Gebruik een lichte aanraking; u wilt scheiden, niet prak. Gooi alle resterende botten of kraakbeen die je tegenkomt.
Het zetmeel en de binder toevoegen aan de mengkom samen met de kruiden. Zachtjes draai de vis, zetmeel en binder samen tot het net gemengd.
Vorm en vorm het mengsel in cakes. Chill de viskoekjes in de ijskast voor minstens 1 uur vóór het koken.
- Je denkt misschien dat 1/2-tot 3/4-inch brokken van vis is een groot formaat voor viskoekjes, maar het niet; de vis breekt tijdens het mengen.
- Hoewel goedkoop, milde witte vis, zoals kabeljauw, pollak en tilapia, vaak in viskoekjes gebruikt wordt, maar u elk RAS kunt verbeelding je.
