De meest bekende grouse in Noord-Amerika is de ruffed variëteit, en zoals de meeste andere grouse, hij is klein--slechts ongeveer 15 tot 20 inch lange. Het merendeel van het vlees is afkomstig van de borst, een mager gebied dat een enigszins gamy smaak heeft wanneer gekookt. De borst heeft zonder een boost van vocht, een droge textuur, dus probeer het stoven in Bouillon, wijn of beide. De zout en fruit smaken van de vloeistof zal ook de grouse een bolder, rijkere smaak geven.
Wat die u nodig hebt
- Papieren handdoek
- Hersluitbare plastic zak
- Zout
- Peper
- 2 eetlepels witte bloem per borst
- Bruine suiker
- 1 limoen
- Plantaardige olie
- Koekenpan
- Ovenschaal
- Rode wijn
- Kip of rundvlees voorraad
- Zilverpapier
- Vlees thermometer
Verwarm de oven op 350 graden Fahrenheit. Spoel de borsten in koud water, en dep ze droog met keukenrol.
Plaats de borsten in een hersluitbare plastic zak en voeg zout en peper naar smaak, samen met 2 eetlepels witte bloem per borst. Evenwicht van de gaminess van de korhoenders met een snuifje van bruine suiker en/of lime zest.
Sluit de zak en schud het tot de de borsten zijn bedekt met de droge ingrediënten.
Plaats de koekenpan op het fornuis, voeg 1 eetlepel plantaardige olie en verwarm de pan op matig-hoog. Vermijden van oliën met medium of laag rook punten, zoals olijfolie en canola olie; bij hoge Series die ze kunnen breken en oorzaak borstkanker de grouse te branden.
Bewegen de pan zodat de olie heeft betrekking op de bodem en dan lag de filets van de borst in de pan. Brown van beide zijden van de filets en vervolgens leg ze plat in een ovenschaal.
Voeg kip of rundvlees voorraad en/of rode wijn aan de ovenschaal. Gebruik genoeg vloeistof om ongeveer de helft van de hoogte van de filets. Voorraad en rode wijn, zoals bruine suiker en lime zest, zal de gaminess van de korhoenders tegengaan.
Bak de borsten hun interne temperatuur tot ten minste 165 F. Dit moet ongeveer een uur duren.
- Wikkel de borsten in spek alvorens ze in de oven tot het vlees gieten met nog meer vocht en zoute bijsmaak.
- Controleer de vervaldatum van de voorraad voordat u gebruikt om te voorkomen dat het vlees te verwennen.
- Eet niet de borst als de inwendige temperatuur niet ten minste 165 F. bereikt
