In de grotere wereld van schaal-en schelpdieren, kokkels zijn gemakkelijk over het hoofd gezien. Deze munt-en kleinbedrijf weekdieren zijn verkleinwoord in vergelijking met kokkels, mosselen en hun andere tweekleppige kin, maar ze zijn niettemin gekoesterd vanwege hun fijne aroma. Ze kunnen gemakkelijk worden gespot in van uw visboer display, kijken veel zoals een kleine clam maar met een onderscheidende, diep geribbelde shell. Zoals met de meeste andere schelpdiertje, bent ze over het algemeen gestoomd voor het eten.
Kokkels zijn filter-feeders, zoals de meeste van hun verwanten, waardoor dat ze bevatten vaak gruis uit hun getijde omgeving. Als u uw eigen--heb geoogst altijd contact op met de lokale autoriteiten, om te zorgen dat geen verbodsbepalingen bestaan tegen het oogsten van schaal-en schelpdieren in uw regio--slaan ze 's nachts in een emmer met schoon zeewater met flappen onderaan. Zij zullen uit de grit sifon zoals zij rusten. Als u uw kokkels uit een visboer gekocht hebt, zullen een container van licht gezouten water moeten doen. Als hun schelpen Toon gruis of puin in de groeven, scrub ze met een zachte borstel onmiddellijk vóór het koken hen.
Een manier om de stoom kokkels in maaltijd en middelgrote porties is in een stomer mand. Gebruik een westelijk-stijl stoomboot invoegen in een grote pot of een trommel-vormige Aziatische bamboe stoomboot over een pot of een wok. Regelen van de kokkels losjes in uw mandje, teruggooi die niet sluiten wanneer onttrokken, en breng de pot aan de kook. Na 3 tot 5 minuten koken, en verwijder het deksel--zorgvuldig het vermijden van de hete stoom-- en kijk naar de kokkels. Ze moeten nu al worden geopend, en u moet verwijderen die nog niet geopend. Opeten als-is met een motregen van citroensap toe, of voeg ze toe aan uw favoriete gerechten. Je kunt subtiele smaak toevoegen aan de kokkels door het toevoegen van verse kruiden, specerijen of een scheutje wijn aan het water.
Een verwante methode, geschikt voor kleinere porties van kokkels, toont meer finesse. Bak aromatische ingrediënten zoals sjalotten en knoflook-- of gember en citroengras, voor een Aziatische variant--in een koekepan; voegt u Bouillon, witte wijn of een evenzo smaakvolle vloeistof. Zodra de vloeistof aan de kook komt, voeg uw kokkels en dekken de pan strak met een deksel. Na 3 tot 4 minuten stomen, verwijder de kokkels en negeren die nog niet geopend. De kokkels serveren met hun kokende bouillon, of verrijken de bouillon met zware room of boter te maken van een volwaardige saus.
Sommige gerechten bieden een mogelijkheid voor de kokkels aan gewoon worden gekookt in plaats, als onderdeel van de maaltijd. Bijvoorbeeld, kunnen kokkels met nauwgezet schone schelpen worden toegevoegd direct in de pan als je een batch paella of risotto koken. Als de rijst simmers, zal de kokkels openen en bijdragen aan de smaak van de rijst klaar. Als je een vers-tomaat saus in een grote koekepan, kokkels toevoegen zodra de tomaten hebben afgezwakt en hun vochtigheid is begonnen te verdampen. Wanneer de kokkels opent, schep de saus en de inschrijving schelpdieren over uw gekookte pasta en versier ze met vers gehakte kruiden.
