Voor koks die gewend zijn aan het controleren van een levensmiddel inwendige temperatuur met een thermometer voor veiligheid, verplichten de mosselen door verende open wanneer ze zijn klaar om te eten. Waarbij minimale voorbereiding, paar ingrediënten en alleen een kwestie van minuten in de pot, leveren mosselen toch een weelderige zintuiglijke ervaring.
Voorbereiding van de mosselen
Boerderij-geproduceerde mosselen verkocht in supermarkten in tanks, permanent worden verwijderd na de oogst om te schrappen grit en onzuiverheden. Dientengevolge, winkel koopt mosselen ken niet hoeft te worden geweekt in water thuis. Als wild mosselen, geniet echter voor een paar uur maximale in zeewater, indien beschikbaar, of een kom met koud water met zeezout opgelost in het. Maïsmeel of maïzena toe te voegen aan het water stimuleert purgeren.
De mosselen schoon door ze te plaatsen in een vergiet en schrobben elkaar onder koud water met een borstel te verwijderen van alle vuil. Hoewel de commercieel meest verkochte mosselen al de zogenaamde "baard" mechanisch verwijderd, kan het worden gemakkelijk gesneden weg met een mes of trok uit met een pincet. Intact gelaten, is de baard taai maar niet schadelijk.
Elk mosselen die hebt gekraakt schelpen verwijderen, en tik op elk mosselen die openstaan op een harde ondergrond. Als ze niet close-up door reflex, aannemen dat zij zijn verlopen en gooi ze.
De mosselen koken
Mosselen koken in een kwestie van minuten en vereist weinig meer dan een paar shakes van de pot langs de manier om te Verwarm ze gelijkmatig. De klassieke aanpak, moules mariniere, uit noordelijke Franse Atlantische kust gemeenschappen stoomt de mosselen in een high-zijdige pot, bedekt met een deksel te verzegelen in de bedwelmende aroma's. De schotel begint door sommige sjalotten en de knoflook in olijfolie, zweten voordat gooien in de mosselen en een kopje water, bier, cider of witte wijn. Meestal zal de mosselen koken in de stoom binnen drie tot zes minuten, het vrijgeven van hun eigen zoete, zilte sappen als ze dat doet. De mosselen kunnen worden verwijderd met een slotted lepel of Tang, en de resterende vloeistof afgewerkt in een fluweelachtige Bouillon door de toevoeging van room, boter of voorraad. Elk mosselen die niet open moeten worden weggegooid, echter.
Diverse benaderingen
Werkt door middel van een stapel van mosselen, via de lege huls van een trek van het vlees uit de anderen, is op zich een tactiele plezier, maar aanvallen van de bouillon met een Stoere binken Gespierd / krokant brood kunt de smaken te laten zien van hun kwaliteit, omdat mosselen zelf smaak vrij neutraal.
Stoom voor een geconcentreerd sap doordrenkt in Oceaan aroma's, de mosselen in hun eigen vloeistof in een hete, overdekte koekepan, gewoon een scheutje citroensap en boter te emulgeren van het SAP toe te voegen. Voor sterkere smaken, nemen venkel of citroengras voor maximale aroma, Thaise curry pasta of chili vlokken voor warmte, of kokosmelk voor een gladde, romige eindigen.
Maximaliseren van de hoeveelheid Bouillon, sudderen mosselen koken in een pan van kokosmelk of materieel, met tal van aromaten, brengen de pot op een laag met de lid.on. De mosselen wordt geopend als wanneer gestoomd, op welk punt de pot kan worden verwijderd uit de hitte.
Opslaan van de mosselen
Verse mosselen moeten zilte geur, of gekweekte-, wild-, zoet- of zoutwater. De meeste worden verkocht in een mesh tas, op welk punt zij nog in leven zijn. Idealiter, mosselen gekookt moeten worden zo snel mogelijk na aankoop, maar kunnen ze worden bewaard voor een paar dagen in de koelkast, verzorgen niet om hen te laten geworden te koud of te bevriezen. Correcte opslag moet in een bakje of vergiet bedekt met een vochtige doek. Bewaar ze in kunststof stik ze, terwijl ze op te slaan in water hen kan doden. Mosselen met een baard houden langer dan degenen zonder, als het verwijderen van het schokken het schepsel. Om deze reden ze schoon net vóór het koken, niet voordat u ze opslaat. Zodra gekookt, zullen mosselen houden voor maximaal twee dagen in de koelkast, klaar voor gebruik in de paella of salades, bijvoorbeeld.
