Verse kokkels zijn taai en zoet met een fijne, bijna boterachtige smaak. Als verse kokkels niet beschikbaar of betaalbaar in uw omgeving zijn, zijn bevroren kokkels ontdane uit hun schelpen de volgende beste ding. Nieuwe bevriezing technologieën toestaan kokkels snel worden bevroren bijna zodra zij worden gevangen, waardoor zowel hun smaak en textuur zo dicht mogelijk bij vers gevangen mogelijk. Cook ontdooid kokkels snel, omdat zij zich rubberachtige wanneer gaar.
Wat die u nodig hebt
- Mesh zeef
- Paneermeel
- UI
- Knoflook
- Boter
- Zout
- Peper
- Paprika
- Oregano
- Melk
- Ei
- Koolzaadolie
- Wijn of bouillon
- Citroensap
- Peterselie
- Deegwaren, gekookt
Ontdooien
Ontdooi uw ontdane schelpdieren in de koelkast. Dit kan tot 24 uur duren, dus zorg ervoor om vooruit te plannen.
Spoel de clam vlees in koud water te verwijderen van een zand of grind.
Giet de kokkels grondig in een zeef met mazen vóór het koken hen.
Koken
Bak kokkels door hen hakken en het vlees aan de paneermeel, gehakte ui, gehakte knoflook, onthard boter, zout, peper en paprika toe te voegen. Schep het mengsel in schone, lege grote clam schelpen of kleine ramekins en bak ze aan 375 graden van F gedurende 10 minuten, of totdat het mengsel goudbruin en sprankelende.
Braden of fry kokkels na het baggeren hen in melk met een geslagen ei erin en rollen ze in paneermeel. Braden hen gedurende 1 minuut, zet ze met Tang en braden hen voor 1 nog een minuut. Of langs de gepaneerde kokkels grote lepels in 1 tot 2 inch van canola olie verwarmd tot 350 F en bak ze gedurende 2 minuten, of totdat de paneren een diepe verandert, goudbruin.
Pocheer de kokkels doordat water, wijn of bouillon aan de kook in een laag. Voeg de kokkels en de pot dekken. De kokkels en niet meer dan 2 minuten doorkoken, en verwijder vervolgens de pot van het vuur zodat ze doen niet overcook.
Bak ontdooide kokkels in boter, knoflook, citroensap en peterselie en meng ze met verse, warme pasta.
- Volg de aanbevolen koken tijden in uw recept; terwijl kokkels moeten worden gekookt tot een inwendige temperatuur van 145 graden F, is het niet praktisch om te voegen een instant-read thermometer in een clam te controleren.
- Nooit ontdooien bevroren kokkels bij kamertemperatuur; doen dus kunnen bacteriën te ontwikkelen.
