Elk land noodle-eten heeft eigen rundvlees-en-noodle gerecht--elk dramatisch anders dan de volgende maar gerelateerde allemaal hetzelfde. Russische stroganoff ontstond een beetje na Frankrijks rundvlees bourguignon en Italië's ragu. China's rundvlees lo mein was waarschijnlijk diende voordat beide-- maar ze bestaan uit dezelfde basis ingrediënten. Varianten op een schotel voortvloeien uit de originelen--vinden een techniek en profiel u wilt en maak je eigen smaak.
Klassieke rundvlees Bourgogne is een voorbeeld van eenvoud, rusticité en hartelijkheid, zoals de bedoeling is. Het vet van ongeveer 1/2 pond van stevige stukjes spek van de plaat op een laag vuur maken en het vlees gereserveerd. Brown 3 of 4 pond van stoofpot van rundvlees in het vet samen met knoflook en gesneden uien. Voeg genoeg gelijke delen rode wijn en rundvlees voorraad ter dekking van alles, dan toevoegen van kruiden en specerijen. Smoor de rundvlees voor drie tot vier uur in de oven op 250 graden Fahrenheit--net genoeg warmte om te sudderen. Serveer het rundvlees met gekarameliseerde pearl uien, spek, gebakken champignons en beboterde ei noedels met peterselie.
Oosterse en westerse keukens delen een voorliefde voor rundvlees en noedels, maar culturele verschillen te zien in de voorbereiding. De iconische Chinese rundvlees-en-noodle schotel--rundvlees lo mein--is gesauteerde en kruidig. Marineer gesneden flank steak in gelijke delen sojasaus, sesamolie, shaoxing wijn en suiker voor twee uur. Lo-mein noedels koken en zet ze opzij. Bak de biefstuk, broccoli en knoflook in een wok op matig-hoog vuur. Voltooien door de noedels en een beetje gereserveerde marinade toe te voegen en het koken voor twee tot drie minuten.
Rundvlees stroganoff heeft zijn oorsprong in Rusland van de 19e eeuw, maar de schotel snel verspreid in Oost-Europa. Kluski, een Poolse schotel en goulash met ei noedels, uit de Tsjechische Republiek, beide werden geïnspireerd door stroganoff. Snijd het rundvlees--een taaie besnoeiing, zoals ronde--in 1/4-inch dikke plakjes en bak ze in de olie tot bruin, ongeveer twee minuten. Het rundvlees gereserveerd, Voeg boter en bak gesneden champignons en in blokjes gesneden uien in de pan. Voeg een beetje bloem en roer, dan klop in gelijke delen voorraad en zure room en sudderen totdat verdikt, ongeveer vijf minuten. Voeg het vlees aan de saus, verhit door en breng op smaak voor het opdienen over noedels.
Italië's iconische rundvlees-en-noedels voorbereiding--ragu alla Bolognese tradizionale--is niet tomatensaus en de gefrituurde hamburger, maar meer van een schotel langzaam gekookt erfgoed nauw verwant aan rundvlees bourguinon. Klassiek, vraagt Bolognese om grof-gemalen rundvlees; Maak dit thuis door ruwweg hakken een taaie geroosterd in stukken van 1/4-inch of kleiner. Meng gelijke delen grond varkensvlees en rundvlees met genoeg witte wijn jas hen, voeg dan gepureerde knoflook en pancetta tot een pasta vormen. Bak de plakken op laag vuur, voeg dan twee delen in blokjes gesneden uien en één deel elke in blokjes gesneden wortelen en BLEEKSELDERIJ. Kook de groenten tot bruin, voeg het vlees en de kok voor ongeveer 30 minuten. Koken van het vlees, totdat de vloeistof is verdampt en voeg dat voldoende voorraad, de Tomatenpulp en de tomaat plakken--samen met kruiden en specerijen--om te dekken. Dekking van de pan, stelt u de hitte te laag en kook het vlees voor twee uur. Breng op smaak tijdens het koken, en dienen meer dan hete pasta.
