Jacht van herten met het oog op de oogst van het vlees is een gangbare praktijk in vele gebieden van de wereld. Zodra het spel wordt gedood, kan het vlees worden bereid en geconsumeerd onmiddellijk of verwerkt en bewaard voor consumptie op een later tijdstip. Genezen wordt gebruikt voor het bewaren van vlees. Vele voordelen worden geassocieerd met het genezen van herten vlees, zoals de verbetering van de smaak van het vlees, het vermijden van bederf en voedselvergiftiging te voorkomen.
Wat die u nodig hebt
- Gekoeld vlees van been en schouder herten
- Steek pomp
- Emmer
- 1 pond bruine suiker
- 2 lbs. niet-iodized zout
- 3 gallons water
- 6 kg zout
- 3 lbs. van suiker
- 3 oz. natriumnitraat of 1 ounce van natriumnitriet
- Lauw water
- Schone container of wastafel
- Stijf-haren borstel
Steek pompen
Plaats een afgeslachte been of schouder gedeelte van herten vlees op een schone, vlakke plateau.
Bereid een beitsen oplossing in een schone emmer te worden geïnjecteerd in het vlees. Een basisoplossing is 1 pond bruine suiker, 2 pond van niet-iodized zout en 3 gallons water. Steek pompen resulteert in een gelijkmatiger genezen van het vlees, omdat de oplossing wordt geïnjecteerd in het vlees en het laat uitharden van de binnenkant als de buitenkant.
De hele pomp in warm zeepsop te wassen. Om besmetting te voorkomen na het wassen, ervoor zorgen dat u niet de naald met je handen aanraken of het vast. Als u nodig hebt om de naald neer, plaats de pomp, naald eerst, in de beitsen oplossing.
Tekent de steek pomp vol de beitsen oplossing en het injecteren van een gedeelte van het vlees. Typische injectie sites zijn in de gemeenschappelijke gebieden van de schouder of de benen. Gebruik gestage en zelfs druk bij het injecteren van de oplossing. Tekenen van de pomp langzaam naar u om ervoor te zorgen zelfs distibutie via de sectie van vlees.
Herhaal stap 4 voor elke sectie van vlees dat moet worden geïnjecteerd.
Gebruik drie tot vier pomp injecties voor schouder of been secties van 10 tot en met 15 pond en vijf tot zes pomp injecties voor secties van 15 tot 25 pond.
Droog genezen
Maak een droge uitharding tot wrijf op het vlees. Meng 6 pond van zout en 3 pond van suiker. 3 ounces van natriumnitraat of 1 ounce van natriumnitriet aan het mengsel toevoegen.
Dag 1: Wrijf 1/3 van de mix op alle secties van het vlees, zorg toe te passen wrijven rond de gewrichten, spronggewrichten of botten.
Plaats de secties van herten vlees op een vlakke ondergrond, in een omgeving met regelbare temperatuur van 38 graden Fahrenheit ontdekt.
Laat de herten vlees in deze omgeving voor twee dagen per pond van het vlees. Bijvoorbeeld, als u een been sectie die 15 pond hebt weegt, moet u om het te laten genezen voor 30 dagen.
Dag 7: Wrijf 1/3 van de mix op alle secties van het vlees, zorg toe te passen wrijven rond de gewrichten, spronggewrichten of botten.
Dag 14: Wrijf 1/3 van de mix op alle secties van het vlees, zorg toe te passen wrijven rond de gewrichten, spronggewrichten of botten.
Na dag 14, toestaan de herten vlees te blijven in het milieu, totdat het volledig is uitgehard.
Geniet van de secties van vlees in koud water voor 30 tot 60 minuten, afhankelijk van de grootte van de sectie. Geniet bijvoorbeeld een sectie 10-pond vlees voor ongeveer 30 minuten en een 25-pond sectie van vlees voor ongeveer 1 uur.
Na het inweken, gebruik een schone borstel met stijve haren vet en zout het vlees coating verwijderen.
Bereid het vlees door koken, roken, stomen of bakken. U kunt ook kiezen om te bevriezen de uitgeharde herten vlees voor maximaal drie maanden.
- Zorg ervoor dat de temperatuur gecontroleerde milieu nooit 40 graden Fahrenheit bereikt. De temperatuur moet idealiter tussen 36 en 38 graden.
