How to Make Beef Jerky in de Oven

Making beef jerky thuis is eenvoudig, maar vereist zorgvuldige omgang om te voorkomen dat aanbestedende voedselvergiftiging. Drogen van vlees verwijdert het vocht die verantwoordelijk zijn voor de enzymatische waardoor bederf. Door het drogen in schokkerig, kunt u de houdbaarheid van het rundvlees uitbreiden terwijl eliminerend de behoefte aan koeling en het creëren van een lekkere snack.

Het kiezen van het rundvlees

Als het gaat om het kiezen van een verlaging van rundvlees voor het maken van jerky--de slankere, hoe beter. Hoewel vet vlees over het algemeen een rijkere smaak geeft, meestal ontwikkelt het een ranzig, af smaak tijdens de opslag van de jerky. Om deze reden is het van cruciaal belang om alle zichtbare vet uit het vlees u trim. Volgens het boek, schokkerig, de beste delen van rundvlees hebben minimale marmering en deze omvatten:

• Flank steak, ook wel genoemd Londen braden. Dit stukje rundvlees komt uit de buik en snijdt gemakkelijk in reepjes.
• Skirt steak, die afkomstig is van het membraan van het dier.
• Ronde steaks en ander vlees dat afkomstig is van de achtervoet, met inbegrip van de boven- en onderkant ronde- en tip entrecote.

Prepping het vlees

De U.S. Department of Agriculture dringt er bij de zorgvuldige voorbereiding van rundvlees-- en ander vlees die wordt gebruikt voor het maken schokkerig--veilig doden alle parasieten en bacteriën in het vlees. Ook om te voorkomen dat verontreiniging van het vlees, adviseert University of Alaska Fairbanks coöperatieve extensie het dragen van handschoenen of met behulp van Tang om het vlees.

Stap 1

Diepe bevriezing van het rundvlees bij 0 graden Fahrenheit om te doden van parasieten. Bevriezen van vlees 1-inch dik of minder voor een minimum van 1 maand. Vlees met een dikte groter dan 1 inch bevroren dienen te worden voor 2 maanden of langer.

Stap 2

Snijd het vlees terwijl het gedeeltelijk bevroren. Voor chewier jerky, snijd het vlees met de korrel. Voor een inschrijving, maar broze jerky, snijd het tegen de korrel. Snijd het vlees in reepjes niet dikker zijn dan 1/4-inch.

Stap 3

Marineer het vlees door te laten weken in een smaakvolle mengeling van zout, kruiden en een zuur ingrediënt zoals citroensap of azijn voor ten minste 1 uur of 's nachts in de koelkast. Kruid het met de smaken die je het best bevalt. Sommige ideeën zijn sojasaus, sesamolie, knoflook, chili plakken en bruine suiker.

• U kunt ook droog-cure het gesneden vlees door het deppen met een mengsel van vloeibare rook en water, en zouten van de ene kant van de segmenten. Laat het rundvlees in de koelkast voor een minimum van 6 uur genezen.

Stap 4

Verwarm het vlees door stomen of door roosteren het tot een inwendige temperatuur van 160 graden F. Dit is de minimumtemperatuur die nodig is om te doden bacteriën zoals E. coli, salmonella en listeria. Deze stap is noodzakelijk maakt niet uit hoe u van plan bent om te drogen van het rundvlees--of u droog het rundvlees in een convectie oven, conventionele oven of in een dehydrator.

• Vermijden van de gevaarlijke zone --temperaturen van 40 graden tot 140 graden F bieden optimale omstandigheden voor de groei van schadelijke micro-organismen. E. coli kan temperaturen van 145 graden F voor tot aan 10 uren, dat is waarom je nooit moet rundvlees schokkerig zonder eerste verwarming het aan 160 graden van Foverleven.

Het maken van de Jerky

Na genezing van droge of marineren de jerky rundvlees, pat de strips droog en schik ze op rekken geplaatst bij het bakken bladen. Zodra het volledig wordt gedroogd, laat de beef jerky cool en het verpakken in luchtdichte containers. Homemade beef jerky houdt 1 tot 2 maanden.

Conventionele Oven methode

Droog het rundvlees in een oven van de Conventie voor ten minste 6 uur op 160 graden F. Wanneer de jerky klaar is, moet het kraken, maar bocht zonder te breken.

Convectie Oven methode

Als uw oven een dehydrate instelling heeft, gebruiken. De oven anders instellen door convectie bak op 175 graden F. Aangezien de convectie oven methode een warmere temperatuur gebruikt, is de droogtijd meestal sneller--rond 3 uur.

• De jerky moet ten minste 4-duim van de warmtebron aan de onderkant of de bovenkant van de oven.