Pierre Desfontaines wordt gecrediteerd met het creëren van het Frans macaroon aan het begin van de 20e eeuw door te trouwen met twee meringue schelpen met een vulling. Deze kleine cookies hebben een uitzonderlijke textuur; ze zijn knapperig op de buitenkant en boterachtige zacht aan de binnenkant. Bitterkoekjes zijn vaak mooie kleuren zodat deze overeenkomen met de smaken zo ongewoon als roos, bergamot, perzik, zoethout en bessen geverfd. Sommige banketbakkers, zoals Ladurée in Parijs, uitvinden nieuwe smaken elk seizoen pistache is echter altijd een klassieker.
Wat die u nodig hebt
- 2 blad pannen
- Perkamentpapier
- Maatbekers en lepels
- Keukenmachine
- Bloem sifter
- Koffiemolen
- Mixer met garde en peddel bijlagen staan
- Rubberspatel
- Spuitzak
- Nr. 4 ronde tip
- 1 1/2 kopjes hele pimpernoten (pistaches), ongezouten
- 3 2/3 kopjes gepoederde suiker
- 1/4 tsp. zout
- 1 tbsp. plus 1 tsp. gekorrelde suiker
- 3 eiwitten
- 1/8 tsp. room van tandsteen
- 6 druppels van groene voedselkleuring
- 1/2 kop boter, ongezouten
- 1 tsp. melk
Maken van de bitterkoekjes
Verwarm de oven tot 300 graden Fahrenheit. Lijn twee blad pannen met Perkamentpapier.
Grind 1 kopje pimpernoten (pistaches), 2 kopjes gepoederde suiker en 1/8 tsp. zout in de keukenmachine totdat de noten grond fijn als stof zijn. Zeef het mengsel met een bloem sifter.
Verpulveren de gekorrelde suiker in een koffiemolen totdat het wordt als poeder. Gereserveerd.
Een Franse meringue voorbereiden door de eiwit en 1/8 tsp. van room van tandsteen in een stand mixer te zwaaien tot ze schuimig. Voeg de verpulverde suiker en 3 druppels van groene voedselkleuring. Blijven de meringue zweepslagen totdat het is erg stijf.
Gebruikend een rubberspatel, vouw het moer mengsel in de meringue tot ze volledig zijn gecombineerd. Doen niet overmix het beslag of loopneus zal worden.
De meringue in 1-inch pijp rondes met een No. 4 ronde tip ingevoegd in een spuitzak. Houd de spuitzak verticale zonder het te verplaatsen terwijl de slagman knijpen in zelfs cirkels. Vul beide pannen blad met cookies.
Laat de achtergrondmuziek bitterkoekjes 30 minuten voor het bakken rusten. Het beslag zal de huid die het oppervlak van de cookies kraken verhinderen terwijl ze in de oven vormen.
Bak de bitterkoekjes voor 15 tot 20 minuten, of totdat het oppervlak is moeilijk. Niet laat de cookies gouden zetten--dit is een teken dat ze zijn overdreven. Laat ze afkoelen volledig op de pannen van het blad.
Voorbereiden van de vulling
Het malen van de resterende 1/2 kopje pimpernoten (pistaches) zeer fijn in een koffiemolen of een keukenmachine.
Meng de grond pimpernoten (pistaches), 1 2/3 kopjes poedersuiker 1/2 kop boter, 1/8 tsp. zout en 1 tsp. van melk in de stand mixer uitgerust met de peddel gehechtheid. Schaaf onderaan de kanten van de kom met een rubberspatel.
De resterende 3 druppels van groene voedselkleuring aan de room boter toevoegen. Zweep totdat het licht en pluizig.
Monteren van de bitterkoekjes
Schep de room boter in de spuitzak is voorzien van een No. 4 ronde tip.
Een kleine hoeveelheid van glazuur op de platte kant van één macaroon pijp en het zachtjes sandwich met een ander macaroon.
Koel de cookies 24 tot 36 uur voor het opdienen. Het recept maakt 20 tot 25 kleine cookies.
- De slagman moet forfaitair-gratis en soepele, maar nog steeds stijf genoeg te behouden zijn vorm als door buizen geleide.
- Serveer bitterkoekjes koud of op kamertemperatuur.
