Karamelsaus is afhankelijk van de rijke smaak gemaakt door het chemische proces van karamelisatie, versterkt door de toevoeging van vet. Door het mengen van suiker met een vloeistof - over het algemeen water--u kunt verwarmen de stof over hoog genoeg temperaturen om te voorkomen dat branden maar nog steeds bereiken de kleur en de smaak gewenst. Zware room wordt in het algemeen toegevoegd aan duidelijk karamels om de verrijkte versie te maken, maar kunt u vervangen door de helft en de helft voor de crème voor een iets lichter, maar nog steeds smaakvol, versie.
Vet Is smaak
Verrijkte karamel begint met gekarameliseerde suiker, net als duidelijke karamel, maar vertrouwt op de toevoeging van boter en een vloeibare zuivelproduct lichaam en smaak aan de saus toevoegen. In het algemeen is zware room de melkerij van keuze, als gevolg van het hoge vetgehalte van 35 tot en met 38 procent. Half en half, een combinatie van melk en de room van het licht, heeft een aanzienlijk lager vetgehalte van ongeveer 12 procent. Half en half in plaats van slagroom zal werken naar behoren, zolang de karamel is goed voorbereid om te voorkomen dat stremmen. De afgewerkte karamel saus zullen echter lichter in smaak en het lichaam als gevolg van de vermindering van vet en emulgatoren.
Voorbereiding Is de sleutel
Een van de belangrijkste stappen om ervoor te zorgen geen karamelsaus werken is het warm van de vloeistof die wordt toegevoegd aan de gekarameliseerde suiker. Dit geldt met name bij het gebruik van half en half. Als de helft en de helft is niet warm wanneer u deze toevoegt aan de gekarameliseerde suiker, de hitte zal schok van de scheiding van vloeistof en risico en stremmen. Het kan ook leiden tot buitensporige spatten van hete vloeistof of suiker. Voordat u begint een andere maatregel, brengen de helft en de helft naar gewoon op laag vuur sudderen. Vermindering van de warmte zeer laag de vloeistof om warm te houden en klaar.
Infusies van de smaak
Bij het maken van karamel met half en half, desgewenst kunt u om te versterken van de saus met andere aroma's zoals kruiden, thee en koffie. Er zijn twee primaire methoden waarmee u kan doen en maken beide gebruik van het weekwater van de smaak. De eerste methode vereist het weekwater van het ingrediënt in de helft en de helft tijdens de opwarming van de aarde de melkerij. Gewoon gebruik van een theezakje of maak een bouquet garni--een zakje van kruiden en specerijen verzameld in een kaasdoek--zodat u gemakkelijk de bundel na het weekwater verwijderen kunt. Add de geïnfundeerd helft en de helft naar de karamel saus bij uw recept gelast. Alternatief, voeg de ingrediënten te doordringen, zoals koffiebonen of kruiden, zodra je de karamel saus hebt voorbereid. Laat de ingrediënten te steil voor enkele minuten om de smaak van de saus, dan stam de karamel om ze te verwijderen.
Twee keer te overwegen
Bij het maken van karamel saus met half en half in plaats van slagroom, moet u rekening houden beide hoe lang om de suiker aan de caramelize en hoe lang de uiteindelijke saus over warmte te verminderen. Hoe langer blijft de suiker over de hitte, de donkerder en meer bittere dat zal worden. U kunt wensen te caramelize de suiker iets minder dan gebruikelijk, om de rekening voor de lagere hoeveelheid vet aanwezig toevoegen van rijkdom en het tegengaan van de bitterheid. Bovendien kunt u de uiteindelijke saus op een laag vuur koken voor 1 of 2 minuten langer dan u zou doen met een karamel gemaakt met slagroom. Dit zal de saus, nauwer het nabootsen van het lichaam van traditionele verrijkt karamel sauzen dikker.
