Culturen over de hele wereld gebruiken noedels in een verscheidenheid van verschillende soepen, van kip noodlesoep tot de klassieke Vietnamese pho-soep. Noedels zelf zijn gewoon stukjes van Ongedesemd deeg gekookt in kokende vloeistof, maar verschillende culturen gebruiken verschillende soorten en vormen van noedels in hun soepen. Italiaanse keuken heeft de neiging om tarwenoedels, terwijl Aziaten vaak rijst, mung bean, boekweit gebruiken of acorn noedels te gebruiken.
Tarwe
De meeste pasta bekend in het westen is gemaakt van tarwe. Kip noodlesoep en alfabet soep zijn gemaakt van tarwenoedels. Tarwenoedels kunnen worden gemaakt met of zonder ei en komen in een verscheidenheid van vormen: schelpen, vlinders, ringen, paddestoelen, pleinen, rijst, sterren, strijkers en buizen. Japanse udon en ramen noedels zijn beide gemaakt van tarwe. De Koreanen, Chinezen, Hongaren en Turken ook maken hun eigen soorten tarwenoedels voor soepen.
Rijst
Rijstnoedels worden meestal gevonden in Aziatische noodle soepen. Pho, een type van Vietnamese noodlesoep, maakt gebruik van rijstnoedels. Er zijn twee belangrijke typen rijstnoedels, die voornamelijk zijn gemaakt van rijstmeel en water: dik, plat noedels en dunne noedels (ook wel vermicelli). In India, rijstnoedels genaamd idiyappam soms in de stoofpot of curry geserveerd.
Cellofaan
Gemaakt van mung bonen, zoete aardappelzetmeel of cassave, cellofaan noedels worden ook wel genoemd "glas noedels" vanwege hun transparante uiterlijk. Ze worden vaak gebruikt in Chinese hete potten, en ze worden soms gebruikt als vulling in Chinese dumplings voor knoedel soepen. Vegetariërs in China gebruiken vaak cellofaan noedels te imiteren de textuur van de haai fin, die wordt beschouwd als een delicatesse.
Boekweit
Boekweit is een graan dat is vergelijkbaar met tarwe, maar de bloem is over het algemeen donkerder. De Japanse soba noedels zijn de meest bekende soort soep boekweitnoedels. Soba noodlesoep is bijna altijd warm geserveerd, en het kan komen met een verscheidenheid van toppings. De Koreanen maken ook een soort boekweit noodle genoemd makguksu, hoewel het wordt meestal geserveerd in een gekoeld Bouillon.
