Alleen maar te kijken naar een zwarte woud ham, blijkt het grote verschil met een ham Virginia, als een zwarte woud ham een zwarte coating heeft, terwijl een Virginia ham een vertrouwder bruine huid heeft. Ondanks deze duidelijke verschil in uiterlijk, maar zijn de Zwarte Woud ham en Virginia ham beide smakelijke hammen.
Gelijkenis
Zowel Virginia hammen en Zwarte Woud Ham gaan via een proces genaamd "droge genezen." Droge gerookte hammen vandaan van de achterpoot van een varken en de slager voert het genezen proces zonder het injecteren van water of vocht in het vlees of zonder inweken van de ham in water voorafgaand aan het roken. Onmiddellijk voorafgaand aan het roken van de ham, wrijft de slager het met een droge genezen mengsel gemaakt van zout en andere droge kruiderijen. Na het roken, de leeftijden van de ham, verlies van 20 procent van het vochtgehalte en het verwerven van een zoute smaak.
Niet-traditionele zwarte woud Ham
In plaats van genezen van de droge, doorloopt een niet-traditionele zwarte woud ham een pekel genezen proces. Pekel genezen sijpelt de ham in zout, suiker en water vóór het rookproces. Dit levert de bekende zwarte buitenkant van een traditionele zwarte woud ham, maar deze niet-traditionele versie heeft een andere, minder zilte smaak.
Locatie
Virginia hammen en Zwarte Woud ham, is afkomstig van twee verschillende locaties. Virginia hammen, een soort land ham, komen speciaal uit de staat Virginia. Aan de andere kant, komt een echte zwarte woud ham uit de Zwarte Woud Duitsland.
Hout gebruikt in roken
Virginia hammen en Zwarte Woud hammen doorlopen van een iets andere roken proces vooral het gevolg van de locatie die elke ham vandaan. De meeste slagers roken Virginia hammen boven hickory, eiken en apple hout, terwijl de meeste Duitse slagers rook traditionele zwarte woud ham over den of spar. Rookvrije over grenen- en vurenhout geven de Zwarte Woud ham een iets intensere smaak dan gewoonlijk gevonden met Virginia ham.
Buitenkant kleur Details
De zwarte coating op het Zwarte Woud ham is traditioneel afkomstig van rundvlees bloed. Het rundvlees bloed bestrijkt de ham na haar eerste Rookvrije en kleurt de huid zwart. Tegenwoordig, echter voortvloeit de zwarte buitenkant vaak uit kruiden toegepast vóór het rookproces en uit het rookproces zelf. De Virginia ham ontbreekt deze zwart buitenkant helemaal.
Algehele smaak en de voorbereiding van de maaltijd
De standaard Virginia ham heeft een rijk maar droge, zoute smaak. De meeste koks liever bakken of koken van de ham. Sommigen verkiezen de ham vóór het bakken teneinde papillen inweken. Anderen voegen een glazuur, meestal gemaakt van bruine suiker en tropische vruchtensappen, Bevochtig het uiteindelijke product te zoeten. Traditionele zwarte woud Ham hebben natuurlijk een vochtige, zilte en intense smaak. Veel koks graag bakken van de ham en brokken van het toe te voegen in pasta's voor een kick van de smaak. Anderzijds dienen sommige zwarte woud ham in dunne plakjes, geserveerd met brood of kaas.
