Het woord "honing" lokt beelden van een licht amber siroop, maar de kleverige zoetstof eigenlijk komt in allerlei kleuren en smaken, met inbegrip van witte en klaver honing. Honing variëteiten zijn genoemd naar de plant uit welke bijen verzamelde nectar, de voorloper van de zoete honing.
Witte honing eschrijving van de kleur van de stroop en een aantal variëteiten zoals klaver, luzerne, basswood, wilgenroosje, oranjebloesem, salie en tupelo. De lichtste kleur honing wordt aangeduid als "water wit." Witte honing hebben meestal een delicate smaak. Waar bijen verzamelen nectar invloed kan zijn op het gehalte aan nutriënten van honing. Een studie gepubliceerd door de "dagboek van de Egyptische Public Health Service" in 2009 vond dat flavonoïde en fenolische zure inhoud gevarieerd in monsters van katoen, citrus en klaver honing.
Klaver honing is de meest voorkomende tabel honing. Bijen verzamelen de nectar uit wit of alsike, klaver en de witte en gele sweet klaver planten. Andere bronnen van klaver honing omvatten witte Nederlands klaver, sweet klaver, witte zoete klaver en rode klaver. Afhankelijk van de raszuiver, kan klaver honing worden een water-wit of een lichte oranje kleur.
