De traditionele citroen meringue taart is een duurzaam comfort-voedsel nietje, zo perfect op de manier zoals gehaktbrood of macaroni en kaas in hen zijn. Wanneer goed gemaakt, biedt het een verfrissende evenwicht tussen taart en zoet, met de lichte en schuimig meringue verstrekken een textuur contrast alsook visuele aantrekkingskracht. Nog steeds, bijna alles kan worden verbeterd met een beetje vindingrijkheid en de sabayon-stijl citroen taart biedt een waardig variatie op het thema.
Instellen van de standaard
De vulling voor traditionele citroen taart volgt een standaard techniek die wordt gebruikt voor andere vla-achtige vullingen, zoals gebak crème. Om het te maken, u Klits maïzena en suiker en los ze vervolgens in koud water. Verwarm het mengsel voorzichtig over een dubbele boiler, regelmatig roeren totdat het begint te dikken. Terwijl het er daarom op aandringt, klop eierdooiers in een aparte kom. U zult deel van de hete suiker mengsel zachtjes roeren in het eigeel, te warm en Verdun hen, vervolgens combineren de dooiers tot het belangrijkste mengsel sudderen het een paar minuten langer. Ten slotte, de vulling is verrijkt en smaak met citroensap, citroenschil, boter en soms voedsel kleuren te geven het een sterkere gele tint.
Ruimte voor verbetering
Zodra u deze basistechniek onder de knie hebt gekregen, zult u in staat om een goede citroen taart vaker wel dan niet. Toch zijn er een aantal manieren mis kan gaan. Het mengsel van maïzena misschien ongelijk dikker of het klontjes in de vulling kan verlaten. De eierdooiers kunnen worden gaar als je ze met het hete mengsel te snel combineren of regelmatig, don't stir verlaten korrelig vlekjes van gekookte ei in uw afgewerkte vullen. Dit kunnen worden gespannen uit, maar het eindresultaat is enigszins aangetast. Chef-kok Thomas Keller, van de Franse Wasserij en Bouchon, gepopulariseerd een alternatieve techniek geïnspireerd door een dessert sabayon genoemd.
Sabayon en Zabaglione
Sabayon is een Frans dessert, geïnspireerd op zijn beurt door een zeer gelijkaardige Italiaanse vla zabaglione genoemd. Zabaglione gebruikt een dessertwijn Marsala genoemd door haar basis, terwijl sabayon is gebaseerd op heldere, lichte champagne. Sabayon is gemaakt door de eierdooiers en suiker over een dubbele ketel te zwaaien tot ze schuimige, dan toevoegen van de champagne en het mengsel een licht schuim zweepslagen. De eierdooiers dikker het basis mengsel, zoals ze doen in andere custards, maar het is ook verdikte--zoals met meringue, of slagroom--door de schuimende proces.
Sabayon Lemon Tart
In Kellers versie van het dessert, het proces is identiek, maar het heeft citroen sap in plaats van champagne of Marsala die wordt meegetroond naar de eierdooiers. Het citroensap is het alleen vloeibaar gebruikt in de vulling, in tegenstelling tot een relatief klein deel van het geheel vormende zou voorkomen in een conventionele citroen taart. Normaal gesproken die kunnen maken de taart mond-puckeringly onaangename, maar de lucht meegetroond-in dempt de Lemons intensiteit, waardoor het aangenaam levendig en verfrissend. De taart is niet afgewerkt met meringue, maar in plaats daarvan is gekarameliseerde onder een vleeskuikens voor slechts een paar seconden.
