Wetenschap speelt een belangrijke rol bij het bakken. De manier waarop die ingrediënten reageren naar warmte of naar elkaar, bepaalt de uiteindelijke smaak, textuur en verschijning van gebakken goederen. Als het gaat om suiker koekjes, zijn er veel verschillende recepten uit te kiezen, waarvan sommige cookies met een top puffed-up, gebarsten suiker en anderen die een veel vlakker cookie produceren produceren. Inzicht in de rol van een paar belangrijke ingrediënten kan u helpen kiezen de suiker cookie recept dat voor u juist is.
Chemische zuren agenten
Recepten die oproep voor zuiveringszout of bakpoeder zijn waarschijnlijker rookwolk omhoog dan andere recepten. Zowel baking soda en bakpoeder produceren kooldioxide gas, wanneer ze zijn opgelost, welke oorzaken goederen gebakken stijgen. Baking soda reageert als het gaat in contact met zure ingrediënten zoals honing of bruine suiker, terwijl bakpoeder op zowel vloeistoffen en warmte reageert. Bakpoeder is dubbelwerkend en zal produceren kooldioxide gas tweemaal tijdens het bakproces, wanneer het is opgelost in een vloeistof en wanneer het item wordt gebakken.
Geroomde boter
Veel recepten van het koekje van de suiker instrueren u aan room de boter. Het proces van het afromen van de boter neemt lucht in het mengsel door overvulling luchtbellen tussen de boter en de suiker. Hoe langer u room de boter, de meer luchtbellen die je in uw deeg en de opgeblazen integreren zal zullen uw eindproduct.
Eieren
Eieren kunnen ook een factor in de opkomst van gebakken goederen. Eieren bieden zowel water en eiwitten van structuur-gebouw aan het deeg. Als het deeg is verwarmd en gekookt, verandert het water uit de eieren stoom. Stoom is een zeer effectieve rijsmiddel omdat het uitgebreid aanzienlijk meer ruimte dan het water deed oorspronkelijk innemen. Als het deeg blijft bakken en water wordt omgezet in stoom, de eiwitten in de eieren ook begint te stollen, stabiliteit te voorzien in de algemene structuur en waardoor gebakken goederen te handhaven hun opkomst.
Oventemperatuur
De temperatuur waarop je een item bakken kan een significant effect hebben op de stijging. Als deeg bakt, beginnen vaste vetten zoals boter te smelten en het produceren van stoom, dwingen de gebakken goederen uit te breiden. Baksel bij lagere temperaturen meestal produceert meer rijzende omdat de stoom wordt gemaakt rond dezelfde tijd dat de structuur van de gebakken goederen wordt gestabiliseerd door de stolling van ei en gluten eiwitten. Hierdoor is de gebakken goederen aan betere wachtruimte hun puffed-up vorm.
