Enkele van de zwaarste vlees op elke steer kan worden gevonden rond de ribben. Zelfs in het geval van de lange zijde-ribben die als onderdeel van uw prime rib-roast komen zijn bekleed met taai, stringy vlees ondanks hun positie naast de gebraden mals premie. Korte ribben en de zogenaamde vlees zonder been ribben zijn zelfs nog moeilijker. Maken hen inschrijving vereist lange, trage koken en koks sudderen soms de ribben voordat ze in de oven of op de grill. Het verkort de algehele kooktijd, maar tegen een kostprijs in smaak.
Een fundamentele rundvlees Rib Primer
Zelfs de grootste plaat van ribben varkensvlees is relatief klein vergeleken met de lengte en de heft van rundvlees ribben. Een hele rek van de gemiddelde steer zou belachelijk groot voor de meeste doeleinden, zodat ze normaal gesproken snijden in achterkant ribben--degenen die normaal zou worden gehecht aan uw prime rib-roast-- en korte ribben van de sectie van de borst. Vlees uit de korte rib gebied waarin rib beenderen eigenlijk niet wordt soms verkocht als rundvlees zonder been ribben. Dit is minder van een oxymoron dan het lijkt, omdat het de dezelfde cut met uitzondering van de botten.
Taai en teder
Korte ribben, been en zonder been, is afkomstig van het gedeelte van de ribbenkast ingeklemd tussen de taaie "briskets" aangeduide en plaat delen van het OS. Als deze bezuinigingen, zijn ze gevuld met dichte, zware spieren, stringy bindweefsels en een liberale marmering van vet. Het geheim aan het maken van deze leerachtige gesneden eetbare is lang en zacht koken, die lost het bindweefsel, het vet smelt en verzwakt de banden die de spiervezels samen binden. De ribben in warm water sudderen is één manier om dat te doen, maar het is niet per se de beste.
Kook en sudderen
Geen verlaging van vlees moet worden gekookt op een volledige rollende kook, waardoor de spiervezels contract en verharden. Dat geldt met name voor al-tough bezuinigingen zoals zonder been korte ribben. In plaats daarvan moeten ze worden gekookt op een prut, tussen de 170 en 190 graden Fahrenheit, dat is heet genoeg om het bindweefsel los zonder Harding van de spieren. Sudderend de ribben maakt ook uit een groot deel van het vet, vermindering van calorieën in de afgewerkte schotel. Helaas, sudderen verwijdert ook veel van de smaak van de ribben, waardoor het een minder dan de gewenste optie.
Bakken en stoven
Een betere optie is gewoon om het seizoen van de ribben en kook ze in uw oven van start tot finish. Regelen van de strips van rundvlees in een braadslede pan of braadpan schotel en langzaam-roast hen, behandeld of aan het licht gebracht, voor 4 tot 5 uur bij 250 F. testen ze periodiek, totdat kunt u gemakkelijk een vork in het vlees en de twist uit een hap schuiven. De ribben goed uitlekken en serveer ze, borstel ze met een saus of glazuur en braden of grill ze totdat ze bent gekarameliseerde. Als alternatief, Smoor de ribben in een saus of rundvlees bouillon bij 325 F voor 3 tot 4 uur. Elke smaak die uit de ribben kookt doordringt in de kokende vloeistof, waar het wordt een deel van de saus die je met de ribben bedienen.
