Mensen zijn geweest using rennin en stremsel te maken kaas voor duizenden jaren. In feite, suggereren documenten geschreven door Homer het proces gaat reeds in 800 v. Chr., maar meestal is er enige verwarring tussen wat deze twee onderdelen zijn en wat ze precies doen.
Rennin
Rennin is een enzym dat schuilt in stremsel, dat op zijn beurt in het maagsap van een zoogdier in de maag wordt gevonden. De functie van rennin is het stremmen van de melk de dieren digest, waardoor het makkelijker op te vangen; om deze reden is het een sleutelelement in het maken van kaas van koemelk. Terwijl stremsel veel verschillende enzymen bevat, is rennin de enige die dient om te coaguleren van melk. Voor de huis kaasproducent, rennin kan worden gekocht in tablet of poeder vorm van een supermarkt; Zoek het in de sectie dessert.
Stremsel
Stremsel is een combinatie van verschillende enzymen die verteren melk van zoogdieren helpen. Elk dier produceert een ander soort stremsel, daarom specifieke typen worden gebruikt voor bepaalde kaassoorten, zoals kid geit stremsel geitenmelk kaas en lam stremsel voor kaas van de schapenmelk maken. Het is meestal alleen gewonnen uit de magen van jonge dieren, zoals stremsel in oudere dieren weinig of geen rennin bevat.
Proefdiervrije alternatieven
Vegetarisch stremsel is vervaardigd voor een niet-dierlijke alternatief voor mensen die niet van vlees eten; enzymen uit planten en schimmels worden gebruikt. Een ander motief voor de productie van niet-dierlijke stremsel is wegens de moeilijkheid sourcing voldoende dierlijke magen voor productie. Vegetariërs moeten altijd controleren voor etiketten om te zien of de kaas met dierlijk stremsel of een vegetarisch alternatief is geboekt.
Proces
Stremsel wordt gewonnen uit de maag door toevoeging van zuur, die scheidt van de verschillende enzymen. Het stremsel extract is meerdere malen gefilterd, totdat een geconcentreerde stof is bereikt. Fabrikanten maken 1 kilogram kaas die meestal ongeveer 0.0003 gram stremsel bevat. Als u stremsel koopt zodat uw eigen kaas, u gewoon los of roer het water voordat u deze toevoegt aan de melk.
