Brood bakken is een exacte wetenschap, en zodat het stijgen is slechts een deel van de vergelijking. Als het brood stijgt, bubbels formulier in het deeg, waardoor het lichter geworden. Hoe u kneed het deeg en het type van bloem u spelen ook een rol in hoe licht en luchtig brood blijkt.
Stijgen naar de Top
Hoe lang en hoe goed brood stijgt, heeft alles te maken met hoe luchtig is. Als brood stijgt, gist in het deeg vormen CO2-bubbels. De proteïne in de bloem creëert een netwerk van gluten, waardoor het deeg elastisch--vergelijkbaar met het opblazen van een ballon. Dit netwerk vallen en ondersteunt de bubbels, waardoor het brood te stijgen en licht. Wanneer het brood wordt gebakken, een korst vormen, de verrezen vorm instellen. Als het brood niet lang genoeg stijgen, zullen het dicht en hard. Omgekeerd, een brood deeg dat heeft mogen stijgen te lang afglijdt, die kan ook leiden tot een dichte, hard brood.
Oefening baart kunst
Een grote brood--één die is taai en licht, met een gouden korst--begint met een voldoende stijgtijd. Nadat u hebt gemaakt van het deeg en het gekneed, vormen tot een gladde bal. Plaats het deeg in een geolied kom, dek het af met een doek en laat het stijgen voor een tot twee uur. Het deeg zal sneller stijgen op een warme plaats, zoals op een verwarming vent, en meer langzaam in een koelere plek. Weet je van het deeg gedaan wanneer het is verdubbeld in omvang toeneemt. Porren een vinger in het deeg. De inspringing moet blijven. Als het deeg terug veren, het meer tijd nodig heeft. In veel gevallen brood deeg moet twee opstanden--eenmaal als een ronde bal en opnieuw nadat u het hebt gevormd in een brood.
Het is in de gist
Hoe goed brood deeg stijgt, hangt af van verschillende factoren, zoals hoe lang u het, de temperatuur van de kamer en de versheid en kwaliteit van de gist gekneed. Gist in de ijskast of de diepvriezer bewaren en gebruiken binnen een jaar. Gist dat is oud zal niet zo goed werken. Gist heeft behoefte aan warmte en voedsel om te groeien en het creëren van bubbels. Melk of water toegevoegd aan het deeg moet voelen warm aan de aanraking, maar niet oncomfortabel heet. De temperatuur van de vloeistof die u meng met de gist moet tussen de 110 en 115 graden Fahrenheit. Als het water te warm is, u zal doden de gist en het brood niet zal stijgen. Een andere truc is het combineren van de gist en de vloeistof met een aantal van de bloem en laat het zitten voor 30 minuten tot een uur. De bloem zal verzachten, maken een gist spons. Wanneer u het resterende deeg toevoegt, wordt het brood zal stijgen snel en betrouwbaar.
Andere factoren
Hoewel voldoende Verrijzing het meest kritische stap is in het maken van licht, luchtig brood, spelen een paar andere factoren een rol in hoe goed brood blijkt. Teveel bloem kunt maken op een harde, dichte brood. Start met de minimale hoeveelheid bloem het recept voorgeschreven en voeg meer, indien nodig, totdat het deeg zacht, maar werkbaar is. Moet u meer meel tijdens droog weer en minder meel in vochtige omstandigheden. Het broodmeel heeft een hoog eiwitgehalte, kan vormen van een sterke gluten-netwerk. Probeer het als je problemen hebt gehad in het verleden met harde broden gemaakt met bloem voor alle doeleinden. Volkoren meel is ook moeilijker te bakken met. Beginnen met gelijke delen wit en volkoren meel, en gebruiken meer tarwemeel als je ervaring opdoen. Een andere truc is om toe te voegen van vitale tarwegluten om brood deeg gemaakt met volkoren meel. Dit ingrediënt helpt vormen een netwerk van gluten, zodat het deeg beter stijgt.
