Het gebruik van lecithine in culinaire schuimen

Dus u bent een gourmet kok en zijn nu venturing uit in de spannende nieuwe grondgebied van moleculaire gastronomie? Ben je bezig met het ontdekken van het opwindende manieren schuimen de gerechten die u kunnen verbeteren. Ook vindt u hoe om te maken en stabiliseren van uw schuim met behulp van lecithine. De mogelijkheid tot het maken van schuimen voor uw gerechten leent een extra niveau van stijl en verfijning op uw het koken. Uw gasten zullen worden versteld staan van de creaties van uw schuim.

Wat die u nodig hebt

• Lecithine poeder of in korrels
• vloeistof voor het schuim in de smaak van uw keuze

• staafmixer

• Het vinden van lecithine poeder of in korrels. Korrels zijn over het algemeen makkelijker te vinden. De vloeistof die u wenst te schuim te maken. Beslissen over de bijzondere smaak van schuim dat zal best het accent van het voedsel dat u wilt markeren. Bijvoorbeeld, zou een truffel schuim een elegante accent aan filet mignon.

• Handhaving van een tarief van 1 tot 2 procent lecithine in de hoeveelheid vloeistof die u zult zijn schuimvorming. Zorg ervoor dat uw vloeistof is heel dun en waterig omdat het beter zal schuim. Zorg er bovendien voor om te relaxen van uw vloeistof voordat het schuimen.

• Toevoegen uw vloeistof aan de lecithine in een kommetje, ervoor zorgend om de juiste verhoudingen van 1 tot 2 procent lecithine aan de hoeveelheid vloeistof. Gebruik een staafmixer om te maken een schuimige schuim.

• Gebruik je fantasie bij het maken van schuimen, voor bijna elk dunne saus kan worden omgevormd tot een stijlvolle vorm. Bereid je voor opgewonden diner gasten.