De sleutel tot het creëren van een luxe en romige balsamico-emulsie is koppelen met een goede kwaliteit olie, een emulgator--zoals mayonaise, mosterd-- of een vermoeiende garde te grondig combineren. Of u een vinaigrette voor een frisse salade van tuin of een prachtig vlees marinade maakt, is een goede vuistregel te volgen het combineren van 1 deel balsamico azijn met 2 tot 3 delen olie, plus een emulgator en eventuele smaakmakers van uw keuze om te maken een smaakvolle kruiderij die zal niet gemakkelijk scheiden.
Olie en Water mengen niet
Balsamico azijn, die voornamelijk uit water bestaat, zal nooit volledig combineren met olie omdat hun moleculen elkaar afstoten. Maar olie voegt een wenselijk romigheid aan balsamico azijn. Een emulgator stabiliseert de banden tussen olie en water, moedigen hen te combineren. Bij het maken van een romige balsamico-emulsie, voeg de olie laatst, druilerig in langzaam terwijl krachtig te zwaaien om grondig te combineren. Kiezen voor kwaliteit oliën zoals olijf- of druivenpitolie.
Mayonaise
Mayonaise een romige tang aan balsamico azijn toevoegt. Probeer combineren 1 kopje mayonaise met 1/2 kop olijfolie en 1/4 kopje balsamico azijn, langzaam de olie in laatste druilerig terwijl krachtig te zwaaien. Elke gewenste--zoals een gehakte knoflook teentje kruiderijen of een mespuntje gehakte sjalotjes; toevoegen een strooi van fijngehakte verse of gedroogde kruiden, zoals basilicum en oregano; of een paar streepjes zout en peper--het om omhoog te kleden.
Mosterd
Mosterd draagt niet alleen bij romigheid, maar een scala aan smaken--van zoet tot pittig--maken het een veelzijdige toevoeging. Een eenvoudige combinatie van 1/4 kopje balsamico azijn met 2 theelepels mosterd en 3/4 kopje olijfolie of druivenpitolie meegetroond produceert een smakelijke emulsie. Probeer een zoete honing mosterd te markeren de zoete noten, of gaan met een fundamentele Dijon ter aanvulling van de complexiteit van de balsamico azijn.
Yoghurt
Yoghurt is een uitstekende keuze voor het maken van romige balsamico emulsies, vooral als u wilt beperken van de calorieën. Probeer het combineren van 1/4 kopje yoghurt met 1/4 kopje balsamicoazijn en 2 eetlepels olijfolie, zwaaien om te combineren. Een lepel van Dijon mosterd voor verhoogde smaak en romigheid, als je wilt nemen. Voeg een paar streepjes van zout en peper naar smaak. Vers gehakte bieslook en tijm bijdragen een aardse helderheid.
Prachtig Sidekicks
Honing en knoflook plakken zijn minder bekende emulgatoren die kunnen helpen bij het bewaren van balsamico azijn en olie emulsies, terwijl tevens wordt bijgedragen discrete smaken gecombineerd. Probeer ze naast een ander emulgator. Het toevoegen van een lepel honing introduceert een aangename zoetheid aan een balsamico en mosterd emulsie, overwegende dat een lepel van knoflook pasta een punch van smaak aan yoghurt-geëmulgeerde balsamics bijdraagt.
