Gerst de hardheid en korte groeiseizoen hebben een vitale voedselgewas voor een groot deel van de menselijke geschiedenis, bieden een voedzame nietje in variërend van subarctische tot tropische klimaten. Gerst gevoed de Griekse helden van Homer en Rome de gladiatoren, en het blijft een voedzaam en veelzijdig--if onder-gewaardeerd--voedsel. U kunt selecteren uit verschillende manieren om te bereiden van gerst, en meest betrekken het sudderen in water of in een meer smaakvolle vloeistof, bijvoorbeeld Bouillon.
Gerst is een taai en oneetbaar romp die moet worden verwijderd voordat de korrel kan worden gegeten. De eenvoudigste manier om dit te doen is door wrijving, een proces genaamd "pearling" die ook verwijderd zijn zemelen. Geparelde gerst is het bekende kleine en bleke graan gebruikt in soepen, ontbreekt de kiem en zemelen maar nog voedzaam. Health food winkels vaak voorraad hele, enkelwandige gerst, die het meest gunstig is omdat het behoudt de zemelen en kiem. Pot gerst is een tussen stadium, gepareld, maar nog steeds het behoud van sommige van de kiem en zemelen. De drie anders koken, maar--omdat gerst hoge niveaus van vezel zelfs in haar zetmeelrijke interieur bevat--alles wat kan worden beschouwd als een gezonde graan-optie.
De eenvoudigste manier om het koken van de gerst is het sudderen in water, zoals u zou doen met de meeste andere granen. Zeer absorberend, gerst vereist meer water. Alkmaarse gort vereist 3 kopjes water voor elke kop van graan, en hoewel er minder absorberend, enkelwandige gerst vereist ten minste 2 1/2 kopjes en kan vergen meer. Geparelde gerst sudderen gedurende 20 tot 25 minuten, tot zacht en taai en enkelwandige gerst voor 40 minuten of langer. Afvoer van overtollig vocht, in het geval van enkelwandige gerst, dan laat de rest van de korrel voor 10 minuten naar de resterende oppervlakte vocht absorberen en iets steviger geworden.
U kunt de basis voorbereiding op verschillende manieren variëren. Voeg smaak te vervangen door bouillon voor het water, of door toevoeging van kruiden en verse kruiden. Bak aromatische uien, knoflook of andere groenten voordat het graan en de vloeistof toe te voegen, en het eindresultaat is een smakelijke gerst pilaf. Een ander kopje of meer van de hete bouillon toe te voegen aan de pan, en onder voortdurend roeren, en uw pilaf wordt een romige textuur gerst risotto. Voeg een kopje of meer van extra vloeistof naar uw gewone gerst te maken van gerst polenta--de standaardversie totdat maïs was meegebracht uit de nieuwe wereld-- of voeg melk zodat gerst havermoutpap als ontbijt van een koude-weather.
Gepeld, gepareld of pot gerst kan allemaal worden gebruikt in salades als invaller voor bulgur tarwe, rijst, quinoa of couscous. Gooi de korrel met Groenen, in blokjes gesneden groenten, gehakte kruiden en een passende dressing, voor een gezond en aangenaam taai alternatief voor uw regelmatige korrels. Eenvoudige gestoofde gerst is een prima uitvalsbasis voor stir-fries of stoofschotels en gerst pilaf of risotto is perfect thuis naast gegrilde, gebraden of geroosterd vlees. Gerst meel leent een interessante diepte van smaak aan brood en meergranen pannenkoeken of wafels, of kan worden gebruikt op haar eigen plat brood of koekjes te maken.
